Rawkake med mango, kokos og ingefær
En nydelig rawkake, som smaker fantastisk, er fylt med sommerens frukter og er en fryd for øyet.
FLOTT RAWKAKE - med mango, kokos og ingefær
© wichmann+bendtsen
Rawkake med mango, kokos og ingefær
Hvitt lag:
- 50 g cashewnøtter, usaltede
- ¼ sitron, safta
- ⅓ dl grovt kokosmel
- ¼ dl akasiehonning
- ¼ ts vaniljepulver
- ¼ boks kokosmelk, det tjukke
Gult lag:
- ⅓ stor mango, godt moden
- ½ ss kokosolje
- 5 g ingefær
- 16 g cashewnøtter, usaltede
- ⅓ ss honning
Topping:
- ½ pasjonsfrukter
- ev. litt spiselige blomster, f.eks. blomkarse
Slik gjør du det
- Legg cashewnøttene til det gule og hvite laget i bløt i minst et par timer.
- Finhakk mandlene. Tilsett dadler, salt og vaniljepulver, og rør til du har en fast masse.
- Legg bakepapir i en springform på 20 cm. Fordel daddelmassen og trykk den godt ned. Sett formen i kjøleskapet eller fryseren mens du lager fyllet.
- Rør alt til det hvite laget i 2–5 minutter og hell det i springformen. Sett den kaldt i 1 time.
- Skrell mangoen og fjern steinen. Smelt kokosoljen. Bland det gule laget og hell det i formen. Sett den fryseren i minst 3 timer.
- Ta ut kaka 20 minutter før servering. Anrett med pasjonsfrukt og eventuelt blomster.
Les mer om sunne kaker.