Knasende sitronkake med blå valmuefrø

Sitronkake

Til 10 personer

1 dl olivenolje
½ ts stevia (pulver)
2 ss agavesirup
1 knivspiss salt
saft og skall av 2 økologisk sitroner
4 egg – deles i hviter og plommer
½ ts vaniljepulver
½ ts bakepulver
120 g mandler
50 g fullkornrismel
50 g blå valmuefrø

Sitrustopping

2 dl skyr
2 store ss mascarpone
1 knivspiss stevia (pulver)
½ ts vaniljepulver
Skall av ½ økologisk sitron

[bodylink]

Pynt
1 økositron i skiver til pynt

Slik gjør du

• Finhakk mandlene i kjøkkenmaskin.
• Bland eggeplommer, krydder, bakepulver, valmuefrø og de hakkede mandlene.
• Pisk eggehvitene stive, og rør dem forsiktig i mandelblandingen.
• Sikt i rismelet, og rør forsiktig.
• Hell deigen i en liten, rund springform, og stek den på 200 grader i 15–20 minutter.
• Avkjøl kaken.
• Bland ingrediensene til toppingen, og smak til med stevia.
• Pynt med supertynne sitronskiver.