Aubergine og tomatsalat

• Del auberginene på langs og stek dem i cirka 15 minutter.

• Skrell poteten og skjær den i biter som kokes møre.

• Kok quinoa som anvist på pakka.

• Skjær tomater i biter og finhakk løk og hvitløk.

• Stek løk og hvitløk i olje, og tilsett kokte poteter.

• Uthul auberginene og hakk kjøttet. Vend potetblandingen med auberginekjøtt, tomat, quinoa, hakket rosmarin fra én kvast samt salt og pepper.

• Legg fyllet i skallene, strø over blader fra én kvast rosmarin og stek dem på 225º i 10 minutter.

• Skjær cherrytomater og rødløk til tomatsalaten i båter, og vend dem med basilikum­blader og smuldret feta.

• Anrett salaten og drypp balsamicoglace over dem. Server til de fylte auberginene.

Prøv også vårt fylte paprikae.