Name: Aubergine og tomatsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 auberginer; 1 bakepotet, 300 g; 2 dl quinoa, kokt mengde; 2 tomater; 1 løk; 3 fedd hvitløk; null litt ekstra jomfruolivenolje; 2 kvaster rosmarin; null havsalt; null pepper, kvernet; 400 gram cherrytomater; 1 rødløk; 20 blader basilikum; 50 gram feta; ½ teaspoon balsamicoglace

Ingredienser

Slik gjør du

Fakta

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

2 auberginer
1 bakepotet, 300 g
2 dl quinoa, kokt mengde
2 tomater
1 løk
3 fedd hvitløk
litt ekstra jomfruolivenolje
2 kvaster rosmarin
havsalt
pepper, kvernet
400 g cherrytomater
1 rødløk
20 blader basilikum
50 g feta
½ ts balsamicoglace

Slik lager du fylte auberginer og tilbehør

Del auberginene på langs og stek dem i cirka 15 minutter.
Skrell poteten og skjær den i biter som kokes møre.
Kok quinoa som anvist på pakka.
Skjær tomater i biter og finhakk løk og hvitløk.
Stek løk og hvitløk i olje, og tilsett kokte poteter.
Uthul auberginene og hakk kjøttet. Vend potetblandingen med auberginekjøtt, tomat, quinoa, hakket rosmarin fra én kvast samt salt og pepper.
Legg fyllet i skallene, strø over blader fra én kvast rosmarin og stek dem på 225º i 10 minutter.
Skjær cherrytomater og rødløk til tomatsalaten i båter, og vend dem med basilikumblader og smuldret feta.
Anrett salaten og drypp balsamicoglace over dem. Server til de fylte auberginene.

TIPS! Er du glad i sterk mat, kan du blande inn 1 ts chilipulver i de ulike fyllene.