Fylte auberginer
Fylte auberginer

- Du kommer ikke til å savne kjøttet.

© Skovdal Nordic

Aubergine og tomatsalat

Vil du kutte ned på kjøttforbruket? Prøv disse gode, fylte auberginene med en frisk tomatsalat til.

26. februar 2019 av Inge Skovdal

Aubergine og tomatsalat

2 personer

2 auberginer
1 bakepotet, 300 g
2 dl quinoa, kokt mengde
2 tomater
1 løk
3 fedd hvitløk
litt ekstra jomfruolivenolje
2 kvaster rosmarin
havsalt
pepper, kvernet
400 g cherrytomater
1 rødløk
20 blader basilikum
50 g feta
½ ss balsamicoglace

Slik lager du fylte auberginer og tilbehør

  • Del auberginene på langs og stek dem i cirka 15 minutter.
  • Skrell poteten og skjær den i biter som kokes møre.
  • Kok quinoa som anvist på pakka.
  • Skjær tomater i biter og finhakk løk og hvitløk.
  • Stek løk og hvitløk i olje, og tilsett kokte poteter.
  • Uthul auberginene og hakk kjøttet. Vend potetblandingen med auberginekjøtt, tomat, quinoa, hakket rosmarin fra én kvast samt salt og pepper.
  • Legg fyllet i skallene, strø over blader fra én kvast rosmarin og stek dem på 225º i 10 minutter.
  • Skjær cherrytomater og rødløk til tomatsalaten i båter, og vend dem med basilikum­blader og smuldret feta.
  • Anrett salaten og drypp balsamicoglace over dem. Server til de fylte auberginene.

Tips! Er du glad i sterk mat, kan du blande inn 1 ts chilipulver i de ulike fyllene. 

Næringsinnhold per person

Energi: 497 kcal
Protein: 19,1 g
Fett: 9 g
Karbohydrat: 93,2 g
Fiber: 17,1 g

Nå målet ditt i 2019!

Kanskje du er interessert i...

I FORM anbefaler