Name: Aubergine og tomatsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 - auberginer; 1 - bakepotet, 300 g; 2 dl quinoa, kokt mengde; 2 - tomater; 1 - løk; 3 - fedd hvitløk; null - litt ekstra jomfruolivenolje; 2 - kvaster rosmarin; null - havsalt; null - pepper, kvernet; 400 gram cherrytomater; 1 - rødløk; 20 - blader basilikum; 50 gram feta; ½ teaspoon balsamicoglace

Ingredienser

Slik gjør du

Fakta

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

2 auberginer
1 bakepotet, 300 g
2 dl quinoa, kokt mengde
2 tomater
1 løk
3 fedd hvitløk
litt ekstra jomfruolivenolje
2 kvaster rosmarin
havsalt
pepper, kvernet
400 g cherrytomater
1 rødløk
20 blader basilikum
50 g feta
½ ts balsamicoglace

Slik lager du fylte auberginer og tilbehør

Del auberginene på langs og stek dem i cirka 15 minutter.

Skrell poteten og skjær den i biter som kokes møre.

Kok quinoa som anvist på pakka.

Skjær tomater i biter og finhakk løk og hvitløk.

Stek løk og hvitløk i olje, og tilsett kokte poteter.

Uthul auberginene og hakk kjøttet. Vend potetblandingen med auberginekjøtt, tomat, quinoa, hakket rosmarin fra én kvast samt salt og pepper.

Legg fyllet i skallene, strø over blader fra én kvast rosmarin og stek dem på 225º i 10 minutter.

Skjær cherrytomater og rødløk til tomatsalaten i båter, og vend dem med basilikumblader og smuldret feta.

Anrett salaten og drypp balsamicoglace over dem. Server til de fylte auberginene.

Prøv også vårt fylte paprikae.

TIPS! Er du glad i sterk mat, kan du blande inn 1 ts chilipulver i de ulike fyllene.