Aubergine og tomatsalat

40 minutter
497 kcal

Vil du kutte ned på kjøttforbruket? Prøv disse gode, fylte auberginene med en frisk tomatsalat til.

Fylte auberginer

FYLTE AUBERGINER - Du kommer ikke til å savne kjøttet.

© Skovdal Nordic

Aubergine og tomatsalat

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 2 auberginer
  • 1 bakepotet, 300 g
  • 2 dl quinoa, kokt mengde
  • 2 tomater
  • 1 løk
  • 3 fedd hvitløk
  • litt ekstra jomfruolivenolje
  • 2 kvaster rosmarin
  • havsalt
  • pepper, kvernet
  • 400 g cherrytomater
  • 1 rødløk
  • 20 blader basilikum
  • 50 g feta
  • ½ ts balsamicoglace

Slik lager du fylte auberginer og tilbehør

  • Del auberginene på langs og stek dem i cirka 15 minutter.

  • Skrell poteten og skjær den i biter som kokes møre.

  • Kok quinoa som anvist på pakka.

  • Skjær tomater i biter og finhakk løk og hvitløk.

  • Stek løk og hvitløk i olje, og tilsett kokte poteter.

  • Uthul auberginene og hakk kjøttet. Vend potetblandingen med auberginekjøtt, tomat, quinoa, hakket rosmarin fra én kvast samt salt og pepper.

  • Legg fyllet i skallene, strø over blader fra én kvast rosmarin og stek dem på 225º i 10 minutter.

  • Skjær cherrytomater og rødløk til tomatsalaten i båter, og vend dem med basilikum­blader og smuldret feta.

  • Anrett salaten og drypp balsamicoglace over dem. Server til de fylte auberginene.

TIPS! Er du glad i sterk mat, kan du blande inn 1 ts chilipulver i de ulike fyllene.