Brokkoliboller med quinoasalat
Kjøttboller lages ofte av svine- eller kalvekjøttdeig, men de kan smake minst like godt med grønnsaker som brokkoli og kikerter. Prøv disse herlige brokkolibollene med quinoasalat.
Brokkoliboller med quinoasalat
Ingredienser
2
personer
Brokkoliboller
- 150 g brokkoli
- ½ ss persille
- ½ ts rød chili
- 1 ss kikertmel eller hvetemel
- 1 ss melk
- 1 dl rasp
- 1 ts havsalt
- ½ ts pepper, kvernet
- 25 g kokosolje, til steking
Quinoasalat:
- 100 g quinoa, rå vekt
- 200 g gulrøtter
- 125 g vårløk
- 1 håndfull persille
- 50 g kikerter, gjerne fra boks
- 50 g soyabønner, frosne
- 1 ss svarte oliven
- ½ ss ekstra jomfruolivenolje
- ½ ss havsalt
Slik lager du brokkoliboller med quinoasalat
- Kok brokkolien i 2 minutter. La den renne av i en sil før du du rører eller finhakker den.
- Finhakk persille og chili, og bland det med brokkoli, kikertmel, melk, rasp, salt og pepper. Rør godt til en farse.
- Form små boller av farsen. Legg dem på en stekeplate kledd med bakepapir, drypp smeltet kokosolje over dem og stek dem i ovnen i 15 minutter på 200º.
- Kok quinoa som anvist på pakka, sett den til side og avkjøl den.
- Finsnitt gulrøtter og vårløk, og hakk persillen. Bland det med kikerter, kokte soyabønner, hakkede oliven, olje, salt og quinoa.
- Hell salaten i to dype skåler og legg varme boller oppå.