Brokkliboller med quinoasalat

Brokkoliboller med quinoasalat

2 personer

Brokkoliboller:

150 g brokkoli
½ ss persille
½ ts rød chili
1½ ss kikertmel eller hvetemel
1 ss melk
1 dl rasp
1 ts havsalt
½ ts pepper, kvernet
25 g kokosolje, til steking

Quinoasalat:

100 g quinoa, rå vekt
200 g gulrøtter
125 g vårløk
1 håndfull persille
50 g kikerter, gjerne fra boks
50 g soyabønner, frosne
1 ss svarte oliven
½ ss ekstra jomfruolivenolje
½ ss havsalt

LES OGSÅ: Sju gode oppskrifter på sunne kjøttkaker

Slik lager du brokkoliboller med quinoasalat

Kok brokkolien i 2 minutter. La den renne av i en sil før du du rører eller finhakker den.
Finhakk persille og chili, og bland det med brokkoli, kikertmel, melk, rasp, salt og pepper. Rør godt til en farse.
Form små boller av farsen. Legg dem på en stekeplate kledd med bakepapir, drypp smeltet kokosolje over dem og stek dem i ovnen i 15 minutter på 200º.
Kok quinoa som anvist på pakka, sett den til side og avkjøl den.
Finsnitt gulrøtter og vårløk, og hakk persillen. Bland det med kikerter, kokte soyabønner, hakkede oliven, olje, salt og quinoa.
Hell salaten i to dype skåler og legg varme boller oppå.

Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.

Næringsinnhold per person

Energi: 602 kcal
Protein: 21 g
Fett: 24 g
Karbohydrat: 82,6 g
Fiber: 13,6 g