Kjøttboller lages ofte av svine- eller kalvekjøttdeig, men de kan smake minst like godt med grønnsaker som brokkoli og kikerter. Prøv disse herlige brokkolibollene med quinoasalat.
Kok brokkolien i 2 minutter. La den renne av i en sil før du du rører eller finhakker den.
Finhakk persille og chili, og bland det med brokkoli, kikertmel, melk, rasp, salt og pepper. Rør godt til en farse.
Form små boller av farsen. Legg dem på en stekeplate kledd med bakepapir, drypp smeltet kokosolje over dem og stek dem i ovnen i 15 minutter på 200º.
Kok quinoa som anvist på pakka, sett den til side og avkjøl den.
Finsnitt gulrøtter og vårløk, og hakk persillen. Bland det med kikerter, kokte soyabønner, hakkede oliven, olje, salt og quinoa.
Hell salaten i to dype skåler og legg varme boller oppå.
