Brokkoliboller med quinoasalat
2 personer
Brokkoliboller:
150 g brokkoli
½ ss persille
½ ts rød chili
1½ ss kikertmel eller hvetemel
1 ss melk
1 dl rasp
1 ts havsalt
½ ts pepper, kvernet
25 g kokosolje, til steking
Quinoasalat:
100 g quinoa, rå vekt200 g gulrøtter
125 g vårløk
1 håndfull persille
50 g kikerter, gjerne fra boks
50 g soyabønner, frosne
1 ss svarte oliven
½ ss ekstra jomfruolivenolje
½ ss havsalt
LES OGSÅ: Sju gode oppskrifter på sunne kjøttkaker
Slik lager du brokkoliboller med quinoasalat
- Kok brokkolien i 2 minutter. La den renne av i en sil før du du rører eller finhakker den.
- Finhakk persille og chili, og bland det med brokkoli, kikertmel, melk, rasp, salt og pepper. Rør godt til en farse.
- Form små boller av farsen. Legg dem på en stekeplate kledd med bakepapir, drypp smeltet kokosolje over dem og stek dem i ovnen i 15 minutter på 200º.
- Kok quinoa som anvist på pakka, sett den til side og avkjøl den.
- Finsnitt gulrøtter og vårløk, og hakk persillen. Bland det med kikerter, kokte soyabønner, hakkede oliven, olje, salt og quinoa.
- Hell salaten i to dype skåler og legg varme boller oppå.
Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.
Næringsinnhold per person
Energi: 602 kcal
Protein: 21 g
Fett: 24 g
Karbohydrat: 82,6 g
Fiber: 13,6 g