Brokkoliboller med quinoasalat

Forberdelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Tid totalt: 30 minutter

Brokkoliboller

150 g brokkoli

½ ts persille

½ ss rød chili

1 ½ ts kikertmel eller hvetemel

1 ts melk

1 dl rasp

1 ss havsalt

½ ss pepper, kvernet

25 g kokosolje, til steking

Quinoasalat:

100 g quinoa, rå vekt

200 g gulrøtter

125 g vårløk

1 håndfull persille

50 g kikerter, gjerne fra boks

50 g soyabønner, frosne

1 ts svarte oliven

½ ts ekstra jomfruolivenolje

½ ts havsalt

Slik lager du brokkoliboller med quinoasalat

• Kok brokkolien i 2 minutter. La den renne av i en sil før du du rører eller finhakker den.

• Finhakk persille og chili, og bland det med brokkoli, kikertmel, melk, rasp, salt og pepper. Rør godt til en farse.
• Form små boller av far­­sen. Legg dem på en stekeplate kledd med bakepapir, drypp smeltet kokosolje over dem og stek dem i ovnen i 15 minutter på 200º.
• Kok quinoa som anvist på pakka, sett den til side og avkjøl den.
• Finsnitt gulrøtter og vårløk, og hakk persillen. Bland det med kikerter, kokte soyabønner, hakkede oliven, olje, salt og quinoa.
• Hell salaten i to dype skåler og legg varme boller oppå.