Skål med salat og brokkoliboller
© Skovdal Nordic

Brokkoliboller med quinoasalat

Kjøttboller lages ofte av svine- eller kalvekjøttdeig, men de kan smake minst like godt med grønnsaker som brokkoli og kikerter. Prøv disse herlige brokkolibollene med quinoasalat.

18. januar 2019 av Inge Skovdal

Brokkoliboller med quinoasalat

2 personer

Brokkoliboller:

150 g brokkoli
½ ss persille
½ ts rød chili
1½ ss kikertmel eller hvetemel
1 ss melk
1 dl rasp
1 ts havsalt
½ ts pepper, kvernet
25 g kokosolje, til steking

Quinoasalat:

100 g quinoa, rå vekt
200 g gulrøtter
125 g vårløk
1 håndfull persille
50 g kikerter, gjerne fra boks
50 g soyabønner, frosne
1 ss svarte oliven
½ ss ekstra jomfruolivenolje
½ ss havsalt


LES OGSÅ: Sju gode oppskrifter på sunne kjøttkaker

Slik lager du brokkoliboller med quinoasalat

  • Kok brokkolien i 2 minutter. La den renne av i en sil før du du rører eller finhakker den.
  • Finhakk persille og chili, og bland det med brokkoli, kikertmel, melk, rasp, salt og pepper. Rør godt til en farse.
  • Form små boller av far­­sen. Legg dem på en stekeplate kledd med bakepapir, drypp smeltet kokosolje over dem og stek dem i ovnen i 15 minutter på 200º.
  • Kok quinoa som anvist på pakka, sett den til side og avkjøl den.
  • Finsnitt gulrøtter og vårløk, og hakk persillen. Bland det med kikerter, kokte soyabønner, hakkede oliven, olje, salt og quinoa.
  • Hell salaten i to dype skåler og legg varme boller oppå.

Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.

Næringsinnhold per person

Energi: 602 kcal
Protein: 21 g
Fett: 24 g
Karbohydrat: 82,6 g
Fiber: 13,6 g

Nå målet ditt i 2020!

Kanskje du er interessert i...

I FORM anbefaler