Brokkolisuppe med kylling og parmesan

2 personer

2 kyllingfileter
havsalt
600 g brokkoli
4 ts kaldpresset rapsolje
1,2 l grønnsakbuljong
6 ss parmesan, finrevet
½ agurk
pepper, kvernet
1 stor bunt brønnkarse

Tilbehør:

3 skiver grovbrød, ristet

Tilberedning

Kok kyllingfiletene i lettsaltet vann i 20 minutter. Ta dem opp og avkjøl.
Skjær brokkoljen grovt. Legg den i en kjele med ½ ts salt og 2 ts rapsolje. Hell over kokende grønnsakbuljong og la det putre i 10 minutter.
Legg osten i to lange, brede striper på en stekeplate med bakepapir. Sett den i ovnen på 200 grader i et par minutter, til den er smeltet og litt gyllen.
Lag «krøller» av agurkskallet med en tynnskreller. Sett det til side.
Blend brokkoli, buljong og de siste to teskjeene med olje til en jevn suppe. Smak til med salt og pepper.
Anrett suppen med kyllingskiver, agurk-krøller og brønnkarse, samt parmesantwill på toppen. Server ristet rugbrød til retten.

Har du prøvd vår brokkolisalat med bacon, rødløk og feta? Den er knallgod!

Næringsinnhold per person

Energi: 598 kcal
Protein: 61,4 g
Fett: 17,7 g
Karbohydrat: 56,7 g
Fiber: 16,5 g