Ferskensuppe med reker, karri, kokos og chili

30 minutter
346 kcal

De er saftige, søte og smaker intenst av sol. Spis deg glad og sunn med ferskener, som smaker himmelsk i seg selv og som ingrediens i vår ferskensuppe med reker, karri, kokos og chili.

Glas med ferskensuppe og et kålhoved _NO

Ferskensuppe med reker, karri, kokos og chili

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 2 sjalottløk
  • 1 ss jomfruolivenolje
  • ½ rød chili
  • 2 karri
  • 2 gurkemeie
  • 6 dl grønnsaksbuljong
  • ½ boks kokosmelk
  • ½ spisskål, ca. 250 g
  • 2 fersken
  • 1 ts lyst rørsukker
  • ½ sitron
  • havsalt og nykvernet pepper
  • 150 g håndpillede reker i vannlake
  • 1 bunt koriander

Slik gjør du det

  • Skjær sjalottløken svært fint.
  • Varm oljen i en kjele, og stek løken myk og blank.
  • Finhakk chilien, og vend den i løken. Ha i karri og gurkemeie, og vend godt.
  • Spe med buljong, og la suppen putre i et par minutter. Ha i kokosmelk, og gi det et oppkok.
  • Finsnitt spisskålen, og ha den i suppen, som skal putre videre i et par minutter.
  • Skjær fersken i tynne båter, og ha dem i suppen med rørsukker og saften fra sitronen.
  • Rør forsiktig i suppen, og smak til med salt og pepper. Ha i rekene, og la den stå i et par minutter. Suppen må absolutt ikke koke etter at du har tilsatt rekene, ellers får de en gummiaktig konsistens.
  • Anrett suppen i skåler eller glass med koriander.