Ferskensuppe med reker, karri, kokos og chili
De er saftige, søte og smaker intenst av sol. Spis deg glad og sunn med ferskener, som smaker himmelsk i seg selv og som ingrediens i vår ferskensuppe med reker, karri, kokos og chili.
Ferskensuppe med reker, karri, kokos og chili
Slik gjør du det
- Skjær sjalottløken svært fint.
- Varm oljen i en kjele, og stek løken myk og blank.
- Finhakk chilien, og vend den i løken. Ha i karri og gurkemeie, og vend godt.
- Spe med buljong, og la suppen putre i et par minutter. Ha i kokosmelk, og gi det et oppkok.
- Finsnitt spisskålen, og ha den i suppen, som skal putre videre i et par minutter.
- Skjær fersken i tynne båter, og ha dem i suppen med rørsukker og saften fra sitronen.
- Rør forsiktig i suppen, og smak til med salt og pepper. Ha i rekene, og la den stå i et par minutter. Suppen må absolutt ikke koke etter at du har tilsatt rekene, ellers får de en gummiaktig konsistens.
- Anrett suppen i skåler eller glass med koriander.