Skjær squashen i tynne skiver som stekes gylne i olivenolje i panna. Salte forsiktig.
Pisk eggene og hell dem over squashskivene. Legg på lokk og stek frittataen fast på middels varme. Vend den ved hjelp av lokket og stek den fast og gyllen på den andre siden også.
Skjær jordbærene i skiver.
Anrett frittataen med jordbærskiver, estragon og kvernet pepper. Server eventuelt ristet rugbrød til retten.