Grønnsakpasta med spinatpesto og laks
Lag denne nydelige retten med grønnsakpasta av squash med spinatpesto og ovnsbakt laks, som får deg i sommerstemning!
Grønnsakpasta med spinatpesto og laks
Pesto
- 2 håndfull spinat, store
- 22 g mandler
- 20 g revet parmesan
- ½ ts salt
- 1 fedd hvitløk
- 1 ts ekstra jomfruolivenolje
- ½ økositron, saft og skall
Laks:
- 2 laksefileter à 150 g
- 1 ts nigellafrø eller sesamfrø
- havsalt
- pepper, kvernet
- ¼ økolime, saft og skall
Til anretning:
- 2 håndfull spinat, små
- 2 håndfull lucernespirer eller bønnespirer
Slik gjør du det
- Drypp lime over de to laksefiletene og dryss salt, pepper og nigellafrø over dem. Stek dem på 175º varmluft i 15 minutter.
- Skjær squash, reddiker og asparges i tynne strimler på mandolinjern eller med tynnskreller. Sett det til side.
- Fres mandlene i tørr panne. Blend dem og resten av ingrediensene til pestoen har riktig konsistens. Tilsett eventuelt vann.
- Vend grønnsakpastaen med spinatpesto og spar eventuelt litt til anretningen.
- Anrett laksen på spinatblader og spirer. Server med pasta og drypp gjerne litt pesto over den.
LES OGSÅ: Ovnsbakt laks – stekeguide og 15 herlige oppskrifter
TIPS! Har du ikke fersk spinat, kan du lage pestoen med tinte erter i stedet.