Grønnsakpasta med spinatpesto og laks

2 personer

½ squash
6 reddiker
8 asparges

Bytt ut pastaen med squash-pasta og gå ned en kilo i måneden.

Pesto
100 g spinat
22 g mandler
20 g revet parmesan
½ ts salt
1 fedd hvitløk
1 ts olivenolje
Ev. 1 ss vann
Saft og skall av ½ økositron

Laks

2 laksekoteletter
1 ts sesamfrø
Havsalt og kvernet pepper
Saft og skall av ¼ økolime
Spinatblader og spirer (i bunnen)

Slik lager du grønnsakpasta med ovnsbakt laks

Skjær alle grønnsakene i tynne strimler på mandolinjern. Har du ikke et slikt jern, skreller du dem bare i tynne strimler.
Pesto: Stek mandlene i pannen i 4 minutter. Avkjøl og ha dem i blenderen med resten av ingrediensene. Kjør til pestoen har riktig konsistens.
Laks: Drypp lime over laksekotelettene, og strø sesamfrø over. Stek dem i ovnen på 175 grader varmluft i 15 minutter.

Næringsinnhold i grønnsakpasta med ovnsbakt laks per person
Energi: 344 kcal
Protein: 27,5 g
Fett: 22,5 g
Karbohydrat: 10,5 g
Kostfiber: 3,4 g