Name: Grønnsakpasta med spinatpesto og laks
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 - liten squash; 6 - reddiker; 8 - asparges; null - null; null - null; 2 handful spinat, store; 22 gram mandler; 20 gram revet parmesan; ½ teaspoon salt; 1 cloves hvitløk; 1 teaspoon ekstra jomfruolivenolje; ½ - økositron, saft og skall; 2 - laksefileter à 150 g; 1 teaspoon nigellafrø eller sesamfrø; null - havsalt; null - pepper, kvernet; ¼ - økolime, saft og skall; 2 handful spinat, små; 2 handful lucernespirer eller bønnespirer; null - null; null - null; null - null

Ingredienser

Slik gjør du

Fakta

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

Grønnsakpasta:

1 liten squash
6 reddiker
8 asparges

Pesto

2 håndfull spinat, store
22 g mandler
20 g revet parmesan
½ ts salt
1 fedd hvitløk
1 ts ekstra jomfruolivenolje
½ økositron, saft og skall

Laks:

2 laksefileter à 150 g
1 ts nigellafrø eller sesamfrø
havsalt
pepper, kvernet
¼ økolime, saft og skall

Til anretning:

2 håndfull spinat, små
2 håndfull lucernespirer eller bønnespirer

Slik gjør du det

Drypp lime over de to laksefiletene og dryss salt, pepper og nigellafrø over dem. Stek dem på 175º varmluft i 15 minutter.

Skjær squash, reddiker og asparges i tynne strimler på mandolinjern eller med tynnskreller. Sett det til side.

Fres mandlene i tørr panne. Blend dem og resten av ingrediensene til pestoen har riktig konsistens. Tilsett eventuelt vann.

Vend grønnsakpastaen med spinatpesto og spar eventuelt litt til anretningen.

Anrett laksen på spinatblader og spirer. Server med pasta og drypp gjerne litt pesto over den.

LES OGSÅ: Ovnsbakt laks – stekeguide og 15 herlige oppskrifter

TIPS! Har du ikke fersk spinat, kan du lage pestoen med tinte erter i stedet.