Laks i ovn er noe av det sunneste og enkleste du kan servere. Slik tilbereder du den til perfeksjon. Sjekk alt om steketid og kjernetemperatur – og få inspirasjon til tilbehør i våre mange deilige lakseoppskrifter.
LAKS I OVN – Det er en ren nytelse å stikke gaffelen i et perfekt tilberedt stykke laks. Slik tilbereder du enkelt deilig og saftig laks i ovnen.
Laks i ovn er noe av det enkleste du kan lage – og det er dessuten supersunt. Trikset er å unngå å steke fisken for lenge slik at den blir tørr og kjedelig. I denne grunnoppskriften finner du en enkel og sikker metode som fungerer hver gang.
OBS: Bruk samme fremgangsmåte når du steker et større stykke laks eller en hel lakseside i ovnen. Bare juster steketiden noe (se steketider). Hvis du bruker et steketermometer, skal laksen tas ut av ovnen når den har nådd en kjernetemperatur på ca. 47 grader – uavhengig av størrelsen på laksestykket.
TIPS: Laksen er så fet i seg selv at det ikke er nødvendig å gni den inn med ekstra olje eller smørklatter før du setter den i ovnen. Men det gir litt ekstra smak hvis du gjør det.
Du kan også prøve å smøre laksen med pesto, hvitløksolje, teriyakisaus, litt honning eller søt chilisaus.
Er du på utkikk etter et måltid som er både sunt, godt og lettvint? Da trenger du ikke lete lenger enn til laks i ovn. Du kan lage retten på under 15 minutter, og fisken er proppfull av sunne stoffer som blant annet er bra for blodsirkulasjonen og hjernen.
Men hvordan unngår du at laksen blir tørr og kjedelig? Hvor lenge skal den stå i ovnen? Kan du bruke frossen laks – og inneholder laks lite fett? Få svar på spørsmålene dine her, sjekk ut teknikken i grunnoppskriften vår ovenfor – og finn inspirasjon i de mange lekre oppskriftene våre.
Laks trenger ikke lang tid, og den blir fort tørr hvis den får noen minutter for mye. Det kan imidlertid være vanskelig å gi helt nøyaktige steketider fordi tiden avhenger av størrelsen og tjukkelsen på laksen. Det kan også være forskjell på stekeovner og hvor kald laksen er når du putter den i ovnen.
Her er likevel et forslag til steketid for en liten laksefilet:
Er du i tvil, er et steketermometer en god hjelp til å få den ovnsbakte laksen perfekt.
Du kan se en komplett liste med steketider til forskjellige størrelser laks nedenfor. Det er lurt å sjekke laksen litt før steketiden er ferdig, slik at du rekker å ta den ut hvis den er ferdig før tiden.
Stikk en gaffel ned mellom flakene i laksekjøttet. Lakseflakene skal kunne skilles, og laksen er ferdig så fort den ikke er rå i midten. Mange liker best at laksen er litt rå i midten.
| Størrelse | Tid i ovn | Vanlig stekeovn | Varmluft |
|---|---|---|---|
Lakseterninger | 8-10 min. | 200º | 180º |
Lite laksestykke | 10-12 min | 200º | 180º |
Stort laksestykke | 13-15 min. | 200º | 180º |
Hel lakseside | 18-20 min. | 200º | 180º |
Hel laks | 25-30 min. | 200º | 180º |
Laks i ovn er perfekt når den har en kjernetemperatur på 48-49 grader. Et steketermometer er et godt hjelpemiddel for å unngå oversteking av laks i ovnen. Men det er viktig at du plasserer det riktig. Slik gjør du det:
Stikk termometeret forsiktig inn i midten der laksestykket er tykkest.
Ta ut laksen når termometeret har nådd ca. 47 grader, og la den hvile en stund. Da vil temperaturen stige ytterligere noen grader.
Laksen er perfekt ved 48-49 grader kjernetemperatur.
Hvis du liker laksen litt rå i midten, kan den være noen grader lavere.
Hvis du vil at laksen skal være helt gjennomstekt, skal den ha en kjernetemperatur på 60 grader.
Perfekt laks: 48-49º i midten
KJERNETEMPERATUREN skal være rundt 48-49 grader hvis du vil ha en fin og saftig laks i ovn. Stikk termometeret inn der laksestykket er tykkest, og sett det på 47 grader. Når laksen hviler utenfor ovnen, stiger temperaturen vanligvis noen grader ekstra i midten.
Ja, du kan fint bruke frossen laks til laks i ovn.
Det beste resultat får du ved å tine opp laksen i kjøleskapet. Ved langsom opptining mister laksen mindre saft enn hvis du tiner den raskt på kjøkkenbenken eller i mikroovnen.
Skal det gå raskt, så kan du tine opp laksen i en skål med kaldt vann. Sørg for at laksen er pakket godt inn i en tett frysepose så det ikke kommer vann inn til laksen. Denne metoden går raskere enn å tine opp laksen på kjøkkenbenken og den er samtidig mer skånsom..
Hvis du har det skikkelig travelt, kan du også legge den frosne laksen direkte i ovnen, og likevel få et noenlunde hederlig resultat. Regn med at laksen trenger 5-15 minutter ekstra i ovnen på 200 grader. Det avhenger av størrelse.
Er det for eksempel klassiske enkeltstående laksefileter på virka 110 gram, bør due få 18-20 minutter ovnen i stedet for 12. Men prøv deg fram, og sjekk gjerne laksen når den har fått et par minutter mer enn vanlig så du er sikker på at den ikke står for lenge i ovnen.
Du lager laksepakker i ovnen, også kalt laks en papilotte, ved å pakke laksen inn i bakepapir sammen med grønnsaker og urter. Dette gjør laksen ekstra saftig når den "damper" i sin egen saft.
Les også: Slik kjenner du igjen ramsløk
SAFTIG LAKS – Lag laksepakker med grønnsaker i ovnen (laks en papilotte), og du har en sunn og deilig rett med masse saft og smak.
Varm opp ovnen til 200 grader (180 grader varmluft).
Gjør evt. grønnsaker klare. Det er bare din egen smak og fantasi som setter grenser. Vær obs på at tilbehøret du pakker sammen med laksen har samme tilberedningstid som laksen. Skjær grove grønnsaker som gulrøtter i fine strimler eller skiver, slik at steketiden passer både for laks og grønt.
Fold et stykke bakepapir på midten og legg laks og tilbehør på den ene siden.
Dryss med litt salt og eventuelle andre krydder.
Tilsett eventuelt en skvett olivenolje. Det er også godt å smøre laksen med pesto.
Fold bakepapiret over pakken og fold kantene godt sammen, så pakken blir tett (se folde-teknikk i videoen nedenfor).
Sett lakspakken midt i ovnen og stek den. Pakker skal som regel ha 2-5 min. mer enn hvis laksen ikke var pakket inn. Så cirka 15 min. ved 180 grader varmluft eller 20 min. ved 200 grader i vanlig stekeovn, hvis det er små porsjons-laksestykker du har pakket inn. (Se steketider).
Ta laksen ut av ovnen og la den hvile noen minutter.
Klipp hull i bakepapiret, eller fold det ut og server direkte i papiret.
Her har vi samlet våre beste oppskrifter på laks i ovn. Vi garanterer at alle oppskriftene både smaker godt og er sunne. Vel bekomme.
Her er laksestykkene pakket inn i bakepapir sammen med blant annet asparges, blomkål og sitron, og deretter bakt og servert i fine porsjonsanrettede pakker fulle av saft og smak.
Smakfull laks på null komma niks – prøv vår oppskrift på laksepakker i ovn med couscoussalat, og du er garantert et deilig måltid for hele familien.
Her er den saftige ovnsbakte laksen servert med hvitløk-stekt grønnkål, som kler laksen godt både i farge og smak. Retten er enkel, god og supersunn.
Her er den ovnsbakte laksen piffet opp med en relish av bjørnebær og rødbeter. Den syrlig-søte smaken er skikkelig god til den fete fisken. Serveres med en god og flott salat med melon, bjørnebær og feta.
Laksestykker uten skinn er her smurt med pesto, og så har de fått 12 minutter i ovnen. Servert med poteter og lett kokte bønner og sukkererter – og et godt dryss med sprøstekt parmaskinke og ristede pinjekjerner.
Polka-beter utgjør et flott og godt tilbehør til denne ovnsbakte laksen, som også serveres med blansjert spisskål og høvlet parmesan.
Her er det sunne alternativet til den britiske nasjonalretten – nemlig stekt laks med pepperrot-panering og frites av blandede rotfrukter.
Det er futt i både farger og smak i denne retten. Laksen har fått en sprø topp av blå valmuefrø. Servert med flott, svart pasta, grønn brokkoli-pesto, rødløk og dampede gulrøtter. Snadder.
De kloke sier at vi bør spise fet fisk et par ganger i uken. Med denne enkle retten er du godt på vei.
Laks kan tilberedes på mange forskjellige måter. Her er den appelsinmarinert og serveres med rød quinoa og aspargesbrokkoli – anbefales på det varmeste!
Hvis du skjærer de ovnsbakte laksebitene i store biter og setter dem på trespyd, blir serveringen litt festligere. Server en flott og mettende salat med rødkål, spinatblader og røde linser til.
Laks på en seng av erter. Her er den ovnsbakte laksen servert med en overraskende enkel og god ertepuré med mynte og kokte kikerter. Topp retten med friske erteskudd hvis du får tak i det.
Laksen er smurt med agavesirup og sennep og drysset med sorte sesamfrø. Den gode energisalaten byr blant annet på edamamebønner, quinoa, avokado, mandler og rødbete.
En enkel rett du kan lage på bare 20 min. Stek laksen i 12 min., kok pasta og asparges, og miks alt med dill og krydder direkte på tallerkenen. Sunn og god hverdagsmat!
Både laks og quinoa er sunt. Servert med asparges, lime og friske bær, er retten en real vitaminbombe.
En rask og enkel oppskrift på laks med rotgrønnsaker, blomkålris og hollandaise til hverdagsmiddag. Retten er rik på grønnsaker, mettende proteiner, sunne fettsyrer og magevennlige kostfiber. Bare hyggelig!
Prøv vår deilige oppskrift med bakte rotgrønnsaker. Den smaker himmelsk og gir deg rikelig med fiber og sunne fettsyrer.
Noen ganger skal middagen bare være rask og enkel. Her er en oppskrift på laks i ovn med kål og purre. Alt i ett fat. Velbekomme!
I FORMs oppskrift på misoglasert laks i ovn med ricebowl – en smaksbombe du kan trylle frem på kun 20 minutter. Prøv selv!
Laks i ovn? What's not to like. Samle alle ingrediensene til det sunne måltidet i én panne og spar på oppryddingen etter spisetid.
Når det rabarbrasesong, kan du prøve å lage denne herlige rabarbratomat-toppingen til laksen. Den lett syrlige smaken fra rabarbraen passer skikkelig godt til den fete laksen.
Har du en hel lakseside? Prøv denne oppskriften der laksen pakkes godt inn i friskhakket persille, dill og purreløk. I tillegg serveres en kremet pasta med spisskål og blomkålpuré.
Laks servert med gammeldags blomkålgrateng på den sunne måten og en deilig eple- og paprikasalat. YUM!
Enkel oppskrift på hel ovnsbakt lakseside, som serveres med friske krydderurter og lime – og en sunn og sommerlig potetsalat med asparges, blomkål, gulrøtter og erter.
Vi anbefaler bakepapir når du skal lage laksepakker i ovnen – laks en papilotte, som det også kalles, når man pakker laks inn i papir og baker den i ovnen.
Selv om aluminiumfolie er lettere å forme og pakke inn med, så er det to gode grunner til å velge bakepapir:
Du risikerer ikke å få aluminium i maten – og dermed i kroppen – hvis du bruker bakepapir. Syreholdige matvarer som lime og sitron er tilbehør vi ofte putter på fisken når vi lager ovnsbakt laks. Og nettopp syre kan trekke aluminium ut av sølvpapiret slik at det kommer over i maten. I større mengder er aluminium under mistanke for å påvirke bl.a. frukbarheten og hjernen.
Hvis du lager laksepakker på grillen, der det ikke funker med bakepapir, kan du vente med å ta sitron på til laksen er ferdig grillet.
Bakepapir er et mye mer miljøvennlig valg enn sølvpapir, som både er mer klimabelastende å framstille og mye vanskeligere å bryte ned en bakepapir.
SØLVPAPIR ELLER BAKEPAPIR? Hvis du putter syreholdige ting som sitron og lime i laksepakka, så bør du alltid velge bakepapir.
Det er bare din egen (eller gjestenes) smak som setter grenser for hva du kan servere til laks. Hvis du lager laksepakker, har du grønnsakene på plass og kan tilsette en sprø salat, ris, nypoteter eller en kremet pasta.
Det gir en god balanse i måltidet å ha både litt sprøtt og knasende til den myke laksen, for eksempel noen friske eller lett sauterte grønnsaker, og syrlighet ( for eksempel litt sitron, kapers eller en syrlig saus eller dipp) som motvekt til laksens fettsmak.
Siden laksen i seg selv er relativt kaloririk, bør du supplere med rikelig med grønnsaker hvis du vil ha et ernæringsmessig balansert måltid. I tillegg til salater eller sauterte, bakte eller dampede grønnsaker kan du for eksempel spise blomkålris (grovrevet blomkål som du heller kokende vann over eller steker lett i en panne) eller squashpasta til laksen.
Du kan få masser av inspirasjon til sunt og lekkert tilbehør i våre lakse-oppskrifter.
Laks er så saftig i seg selv at det ikke er absolutt nødvendig for å få laksen til å skli ned – særlig ikke hvis tilbehøret også er litt saftig. Lager du laksepakker, vil saften fra pakka i seg selv utgjøre en fin "saus".
Ellers er det som regel lyse, syrlige sauser som sitronsaus eller hollandaise som kler laksen godt.
Et annet godt forslag er å lage en rørt, kald saus/dipp av gresk yoghurt, skyr eller crème fraîche blandet med for eksempel revet løk, hakkede friske krydderurter (som dill, purreløk, sitronmelisse eller persille) og krydret med salt, pepper, karri eller chili.
Denne sausen er ypperlig som dressing til salater eller som topping på pålegg – og den er også perfekt til laks.
Med blendede grønnsaker, hvitvinseddik, sitron og kraft er denne hollandaisen full av smak, vitaminer og fiber – og ikke så mange kalorier.
Rester fra ovnsbakt laks kan holde seg en-to dager i kjøleskapet. Holdbarheten avhenger veldig av hvor lenge laksen i første omgang har stått fremme på spisebordet før den er blitt satt kjølig.
Pakk og sett vekk lakserestene inn i kjøleskapet så raskt som mulig – så bør den holde seg i to dager.
Fortvil ikke hvis du har hatt en hel lakseside i ovnen, og har en rest til overs. Det er masse gode ting du kan bruke bakt laks til. Her er litt inspirasjon:
Pasta med laks – herlig middag dagen etter. Vil du ha det enkelt, kan du bare vende den varme, kokte pastaen med lakserestene, eventuelt ta i en skvett olivenolje, salt, pepper, og litt parmesan eller en skje med pesto – og eventuelt supplere med cherrytomater og et dryss friske krydderurter.
Oppskrift: Pasta med laks
Omelett med laks – helt opplagt til både morgen, middag og kvelds. Røkelaks er en favoritt i omelett, men har du rester av ovnsbakt laks, fungerer det også fint i en omelett. Kutt litt grønnsaker, som hakket løk og frisk asparges, stek dem i panna, pisk et par egg med salt og pepper, hell det over grønnsakene, plukk laksen i biter og dryss den over eggemassen. Stek gyllen på begge sider – og spis.
Laksesalat – en rest laks er perfekt i laksesalat. Lag enten en kremet laksesalat til å putte i sandwich eller på rugbrød eller en mettende, sprø salat med for eksempel snittet kål, litt løk, bønner og en god dressing. Lagde du en kald yoghurt-dip til den ovnsbakte laksen, kan du fint bruke restene av den også: Bland laksen ned i dippen sammen med litt friskhakket rødløk og litt snittet asparges eller grønne erter - og vips så har du en herlig laksesalat.
Oppskrift: Salat med laks og spisskål
LES OGSÅ: Slik blir du kvitt matrester
Laks er en fet fisk, og den er derfor ganske rik på kalorier. Kalori-innholdet vil variere fra fisk til fisk, men generelt har målinger vist at oppdrettslaks rommer opp mot dobbelt så mange kalorier som villaks, fordi villaksen er mindre fet enn oppdrettslaksen.
Det danske DTU Fødevareinstituttet oppgir kaloriinnholdet i oppdrettet atlanterhavslaks til 228 kalorier pr. 100 g laks, mens det er nede på 159 kalorier pr. 100 g for vill atlanterhavslaks.
Til sammenligning er det 38 kalorier i gulrot og 545 kalorier i melkesjokolade.
Nedenfor ser du hvor mange kalorier det omtrent er i forskjellige laksestykker. Kaloritallene her gjelder for oppdrettet atlanterhavslaks.
KALORIER I LAKS Det er ca. 228 kalorier i 100 gram oppdrettslaks. Her ser du hvor mange kalorier det omtrent er i ulike størrelser laksestykker. En standard porsjonsskåret laksefilet er på cirka 110 g = 250 kcal.
50 kalorier = 22 gram laks. 100 kalorier = 44 gram laks. 150 kalorier = 66 gram laks. 250 kalorier = 110 gram laks. 500 kalorier = 220 gram laks.
Kilde: DTU Fødevareinstituttet – data for rå, oppdrettet atlanterhavslaks
JA! Selv om laks hører til i den tunge enden av kaloriskalaen, er hvert eneste gram spekket med sunnhet – til og med sunne ting det er vanskelig å få fra andre kilder.
Det er særlig laksens høye innhold av omega-3-fettsyrer, særlig n-3-fettsyrene DHA og EPA, som gjør at laksen scorer høyt på sunnhetskalaen. Disse omega-3-fettsyrene får du først og fremst i fet fisk som laks, sild og makrell, og de er svært nyttige for blant annet hjerte- og karsystemet og hjernen.
Samtidig er laks rik på D-vitamin, som mange av oss mangler i vinterhalvåret. Laksen har også en betennelsesdempende effekt i kroppen og fremmer en god tarmflora.
LES OGSÅ: Derfor er laks så sunt