Ovnsbakt laks er noe av det sunneste og enkleste du kan sette på middagsbordet. Men hvordan sørger du for at laksen ikke blir tørr? Og hva kan du servere til? Sjekk vår lakseguide - og få masse inspirasjon fra våre 15 gode oppskrifter på ovnsbakt laks.
OVNSBAKT LAKS Det er enkelt å lage ovnsbakt laks - selv hvis du gjør litt ekstra ut av det og pakker inn laksen med herlig grønt tilbehør.
Leter du etter et måltid som er både supersunt, godt og skikkelig enkelt? Da kan du med fordel velge ovnsbakt laks. Du kan lage ovnsbakt laks på under et kvarter, og laksen er full av sunne stoffer til glede for blant annet kretsløpet og hjernen.
Men hvordan unngår du at laksen blir tørr? Hvor lenge skal den ha i ovnen? Kan du bruke frossen laks? Og feter ikke ovnsbakt laks mye? Her får du svar på alle spørsmålene du har - og du finner masse inspirasjon i våre mange flotte oppskrifter på ovnsbakt laks.
Ovnsbakt laks er noe av det enkleste å lage - og så er det supersunt. Kunsten er først og fremst at du unngår å steke den for lenge slik at den blir tørr og trist.. (Se skjema med steketider nedenfor).
Du kan også velge å lage laks en papilotte, der du pakker inn laksen i bakepapir sammen med for eksempel grønnsaker og krydderurter. Det gir en ekstra saftig laks, fordi den ligger og damper i sin egen saft. Slik gjør du det:
Varm opp ovnen til 200 grader (180 grader varmluft).
Gjør evt. grønnsaker klare. Det er bare din egen smak og fantasi som setter grenser. Vær obs på at tilbehøret du pakker sammen med laksen har samme tilberedningstid som laksen. Skjær grove grønnsaker som gulrøtter i fine strimler eller skiver, slik at steketiden passer både for laks og grønt.
Godt tilbehør i en laksepakke kan være:
Fold et stykke bakepapir på midten og legg laks og tilbehør på den ene siden.
Drys med lidt salt og evt. andre krydderier.
Tilsett evt. en skvett olivenolje. Det er også godt å smøre laksen med pesto.
Fold bakepapiret over pakken og fold kantene godt sammen, så pakken blir tett (se folde-teknikk i videoen nedenfor).
Sett lakspakken midt i ovnen og bak den. Pakker skal som regel ha 2-5 min. mer enn hvis laksen ikke var pakket inn. Så cirka 15 min. ved 200 grader eller 20 min. ved 180 grader (vanlig stekeovn), hvis det er små porsjons-laksestykker du har pakket inn. (Se steketider).
Ta laksen ut av ovnen og la den hvile noen minutter.
Klipp hull i bakepapiret, eller fold det ut og servér direkte i papiret.
Laks trenger ikke lang tid, og den blir fort tørr hvis den får noen minutter for mye. Det kan imidlertid være vanskelig å gi helt nøyaktige steketider fordi tiden avhenger av størrelsen og tjukkelsen på laksen. Det kan også være forskjell på stekeovner og hvor kald laksen er når du putter den i ovnen.
Her er likevel et forslag til steketid for en liten laksefilet:
Du kan se en komplett liste med steketider til forskjellige størrelser laks nedenfor. Det er lurt å sjekke laksen litt før steketiden er ferdig, slik at du rekker å ta den ut hvis den er ferdig før tiden.
Stikk en gaffel ned mellom flakene i laksekjøttet. Lakseflakene skal kunne skilles, og laksen er ferdig så fort den ikke er rå i midten. Mange liker best at laksen er litt rå i midten.
Er du i tvil, er et steketermometer en god hjelp til å få den ovnsbakte laksen perfekt.
Det som er så bra med ovnsbakt laks, er at det er så enkelt, godt og lynraskt. Men har du litt mer tid, kan du også velge å bake laksen lenge ved lavere temperatur. Det er mer skånsomt for fisken og du får en mer ensartet baking hvis laksens tjukkelse er varierende.
Prøv for eksempel å gi laksen 20-25 minutter in ovnen ved 120 grader. Et steketermometer er til god hjelp i så måte.
Ja, du kan fint bruke steketermometer når du lager ovnsbakt laks - og det er en glimrende metode for å unngå at laksen står for lenge i ovnen.
Stikk termometeret forsiktig inn der laksestykket er tjukkest.
Ta ut laksen når termometeret har nådd 46-47 grader, og la den hvile lidt. Her vil temperaturen stige yderligere et par grader.
Ovnsbakt laks er perfekt ved 48-49 graders kjernetemperatur.
Liker du laksen litt rå i midten, bør den være et par grader mindre.
Vil du gjerne ha laksen godt gjennomstekt, skal den op på 60 graders kjernetemperatur.
Ja, du kan fint bruke frossen laks til ovnsbakt laks.
Det beste resultat får du ved å tine opp laksen i kjøleskapet. Ved langsom opptining mister laksen mindre saft enn hvis du tiner den raskt på kjøkkenbenken eller i mikroovnen.
Skal det gå raskt, så kan du tine opp laksen i en skål med kaldt vann. Sørg for at laksen er pakket godt inn i en tett frysepose så det ikke kommer vann inn til laksen. Denne metoden går raskere enn å tine opp laksen på kjøkkenbenken og den er samtidig mer skånsom..
Hvis du har det skikkelig travelt, kan du også legge den frosne laksen direkte i ovnen, og likevel få et noenlunde hederlig restultat. Regn med at laksen trenger 5-15 minutter ekstra i ovnen på 200 grader. Det avhenger av størrelse.
Er det for eksempel klassiske enkeltstående laksefileter på virka 110 gram, bør due få 18-20 minutter ovnen i stedet for 12. Men prøv deg fram, og sjekk gjerne laksen når den har fått et par minutter mer enn vanlig så du er sikker på at den ikke står for lenge i ovnen.
SØLVPAPIR ELLER BAKEPAPIR? Hvis du putter syreholdige ting som sitron og lime i laksepakka, så bør du alltid velge bakepapir.
Vi anbefaler bakepapir når du skal lage laksepakker i ovnen – laks en papilotte, som det også kalles, når man pakker laks inn i papir og baker den i ovnen.
Selv om aluminiumfolie er lettere å forme og pakke inn med, så er det to gode grunner til å velge bakepapir:
Du risikerer ikke å få aluminium i maten – og dermed i kroppen – hvis du bruker bakepapir. Syreholdige matvarer som lime og sitron er tilbehør vi ofte putter på fisken når vi lager ovnsbakt laks. Og nettopp syre kan trekke aluminium ut av sølvpapiret slik at det kommer over i maten. I større mengder er aluminium under mistanke for å påvirke bl.a. frukbarheten og hjernen.
Hvis du lager laksepakker på grillen, der det ikke funker med bakepapir, kan du vente med å ta sitron på til laksen er ferdig grillet.
Bakepapir er et mye mer miljøvennlig valg enn sølvpapir, som både er mer klimabelastende å framstille og mye vanskeligere å bryte ned en bakepapir.
Det er bare din egen (eller dine gjesters) smak som setter grenser for hva du kan servere til ovnsbakt laks. Lager du laksepakker, har du grønnsakene på plass og kan evt. supplere med en sprø salat, ris, nypoteter eller en kremet pasta.
Måltidet får en god balanse hvis du har både litt sprøtt og knasende til den myke laksen, som noen friske eller lett stekte grønnsaker samt litt syrlig (sitron, kapers eller en syrlig saus eller dipp) som motvekt til den fete laksesmaken.
Ettersom laks i seg selv er kaloririk, er det fint å supplere med masse grønnsaker hvis du vil ha et måltid med en god ernæringsmessig balanse. I tillegg til salater eller stekte, bakte eller dampede grønnsaker, kan du også spise blomkålris (grovrevet blomkål som du gir et oppkok i kokende vann eller steker lett i panna) eller squashpasta til den ovnsbakte laksen.
Du kan få masse inspirasjon til sunt og godt tilbehør til ovnsbakt laks i våre lakse-oppskrifter nedenfor.
Laks er så saftig i seg selv at det ikke er absolutt nødvendig for å få laksen til å skli ned - særlig ikke hvis tilbehøret også er litt saftig. Lager du laksepakker, vil saften fra pakka i seg selv utgjøre en fin "saus".
Ellers er det som regel lyse, syrlige sauser som sitronsaus eller hollandaise som kler laksen godt.
Et annet godt forslag er å lage en rørt, kald saus/dipp av gresk yoghurt, skyr eller crème fraîche blandet med for eksempel revet løk, hakkede friske krydderurter (som dill, purreløk, sitronmelisse eller persille) og krydret med salt, pepper, karri eller chili.
Rester fra ovnsbakt laks kan holde seg en-to dager i kjøleskapet. Holdbarheten avhenger veldig av hvor lenge laksen i første omgang har stått fremme på spisebordet før den er blitt satt kjølig.
Pakk og sett vekk lakserestene inn i kjøleskapet så raskt som mulig - så bør den holde seg i to dager.
Fortvil ikke hvis du har hatt en hel lakseside i ovnen, og har en rest til overs. Det er masse gode ting du kan bruke bakt laks til. Her er litt inspirasjon:
Pasta med laks – herlig middag dagen etter. Vil du ha det enkelt, kan du bare vende den varme, kokte pastaen med lakserestene, eventuelt ta i en skvett olivenolje, salt, pepper, og litt parmesan eller en skje med pesto - og eventuelt supplere med cherrytomater og et dryss friske krydderurter.
Oppskrift: Pasta med laks
Omelett med laks – helt opplagt til både morgen, middag og kvelds. Røykelaks er en favoritt i omelett, men har du rester av ovnsbakt laks, fungerer det også fint i en omelett. Kutt litt grønnsaker, som hakket løk og frisk asparges, stek dem i panna, pisk et par egg med salt og pepper, hell det over grønnsakene, plukk laksen i biter og dryss den over eggemassen. Stek gyllen på begge sider - og spis.
Laksesalat – en rest laks er perfekt i laksesalat. Lag enten en kremet laksesalat til å putte i sandwich eller på rugbrød eller en mettende, sprø salat med for eksempel snittet kål, litt løk, bønner og en god dressing. Lagde du en kald yoghurt-dip til den ovnsbakte laksen, kan du fint bruke restene av den også: Bland laksen ned i dippen sammen med litt friskhakket rødløk og litt snittet asparges eller grønne erter - og vips så har du en herlig laksesalat.
Oppskrift: Salat med laks og spisskål**
Laks er en fet fisk, og den er derfor ganske rik på kalorier. Kalori-innholdet vil variere fra fisk til fisk, men generelt har målinger vist at oppdrettslaks rommer opp mot dobbelt så mange kalorier som villaks, fordi villaksen er mindre fet enn oppdrettslaksen.
Det danske DTU Fødevareinstituttet oppgir kaloriinnholdet i oppdrettet atlanterhavslaks til 228 kalorier pr. 100 g laks, mens det er nede på 159 kalorier pr. 100 g for vill atlanterhavslaks.
Til sammenligning er det 38 kalorier i gulrot og 545 kalorier i melkesjokolade.
Nedenfor ser du hvor mange kalorier det omtrent er i forskjellige laksestykker. Kaloritallene her gjelder for oppdrettet atlanterhavslaks.
KALORIER I LAKS Det er ca. 228 kalorier i 100 gram oppdrettslaks. Her ser du hvor mange kalorier det omtrent er i ulike størrelser laksestykker. En standard porsjonsskåret laksefilet er på cirka 110 g = 250 kcal.
50 kalorier = 22 gram laks. 100 kalorier = 44 gram laks. 150 kalorier = 66 gram laks. 250 kalorier = 110 gram laks. 500 kalorier = 220 gram laks.
*Kilde: DTU Fødevareinstituttet – data for rå, oppdrettet atlanterhavslaks*
JA! Selv om laks hører til i den tunge enden av kaloriskalaen, er hvert eneste gram spekket med sunnhet – til og med sunne ting det er vanskelig å få fra andre kilder.
Det er særlig laksens høye innhold av omega-3-fettsyrer, særlig n-3-fettsyrene DHA og EPA, som gjør at laksen scorer høyt på sunnhetskalaen. Disse omega-3-fettsyrene får du først og fremst i fet fisk som laks, sild og makrell, og de er svært nyttige for blant annet hjerte- og karsystemet og hjernen.
Samtidig er laks rik på D-vitamin, som mange av oss mangler i vinterhalvåret. Laksen har også en betennelsesdempende effekt i kroppen og fremmer en god tarmflora.
LES OGSÅ: Derfor er laks så sunt
Bør du velge villaks eller oppdrettslaks hvis du vil ha et så sunt måltid som mulig? Og betyr det noe i så måte om laksen er frossen?
Oppdrettslaks har generelt et markant høyere fettinnhold enn villaks. Det er likevel ikke ensbetydende med at den også er sunnere enn sine slankere, ville artsfeller.
Målinger har for eksempel vist at D-vitamin-innholdet – gram for gram – er høyere i villlaks enn i oppdrettslaks. Og når det gjelder fettfordelingen i laks, har villaksen også en større andel av de særlig sunne omega-3-fettsyrene som DHA og EPA i forhold til omega-6-fettsyrer som de fleste av oss allerede får nok av. Men fordi villaks generelt inneholder mindre fett, vil du likevel få mer DHA og EPA i 100 gram oppdrettslaks enn i 100 gram villaks - du får bare en større andel av andre fettsyrer med på kjøpet.
Målinger av næringsinnholdet i laks varierer imidlertid mye - særlig når det gjelder villaks, fordi dens innhold av fettsyrer, mineraler og vitaminer varierer fra fisk til fisk, alt etter hvor lenge den har levd og hva den har spist.
Generelt får du likevel færre kalorier og fett i villaksen, men den har litt mer proteiner og D-vitaminer. Hvis du kjøper villaks, bør du velge MSC-merket fisk, så vet du at laksen er fanget på en bærekraftig måte.
Når det gjelder frossen laks kontra fersk laks, er frossen fisk like sunn som den ferske.
Når vi snakker giftstoffer i fisk, er det især tungmetaller (særlig kvikksølv) og dioksin og PCB du skal være obs på. Du trenger imidlertid ikke droppe den ovnsbakte laksen hvis du er bekymret for disse stoffene.
Tungmetaller er først og fremst et problem for de store rovfisken som tunfisk, haier og sverdfisk og ikke noe som finnes i bekymringsverdige store mengder i laks - uansett hvordan de er fanget eller oppdrettet.
Dioksin og PCB kan derimot være et problem for lakse-elskere, fordi dette er miljøgifter som hopes opp i fiskenes fettvev. Og det har den fete laksen en del av. Laksen opptar giften gjennom maten - for laksens vedkommende er dette småfisk og krepsdyr - og jo lenger laksen lever og jo større den er, desto mer gift rekker å hope seg opp i den.
Det er først og fremst villaks som er fanget i Østersjøen som har hatt betenkelig høye konsentrasjoner dioksin.
Det er ikke målt for høye dioksin-nivåer i villaks som er fanget i andre havområder eller i oppdrettslaks.
Her har vi samlet våre beste oppskrifter på ovnsbakt laks. Vi garanterer at alle oppskriftene både smaker godt og er sunne. Vel bekomme.
LAKS EN PAPILOTTE Saftige pakker med laks og grønnsaker
Her er laksestykkene pakket inn i bakepapir sammen med blant annet asparges, blomkål og sitron, og deretter bakt og servert i fine porsjonsanrettede pakker fulle av saft og smak.
OVNSBAKT LAKS MED GRØNNKÅL Godt måltid på 30 minutter.
Her er den saftige ovnsbakte laksen servert med hvitløk-stekt grønnkål, som kler laksen godt både i farge og smak. Retten er enkel, god og supersunn.
OVNSBAKT LAKS MED BJØRNEBÆR Syrlig relish er god til den fete laksen
Her er den ovnsbakte laksen piffet opp med en relish av bjørnebær og rødbeter. Den syrlig-søte smaken er skikkelig god til den fete fisken. Serveres med en god og flott salat med melon, bjørnebær og feta.
OVNSBAKT LAKS MED PESTO Pesto er (også) godt på laks!
Laksestykker uten skinn er her smurt med pesto, og så har de fått 12 minutter i ovnen. Servert med poteter og lett kokte bønner og sukkererter - og et godt dryss med sprøstekt parmaskinke og ristede pinjekjerner.
LAKSESIDE MED KRYDDERURTER En hel lakseside i ovnen med masse persille, dill og purreløk. Snadder!
Har du en hel lakseside? Prøv denne oppskriften der laksen pakkes godt inn i friskhakket persille, dill og purreløk. I tillegg serveres en kremet pasta med spisskål og blomkålpuré.
OVNSBAKT LAKS MED BOLSJEBETER Godt måltid med laks – kun 250 kcal pr. person!
Polka-beter utgjør et flott og godt tilbehør til denne ovnsbakte laksen, som også serveres med blansjert spisskål og høvlet parmesan.
OVNSBAKT LAKS MED ROTFRUKTFRITTER Styr unna friteringen i denne sunne versjonen av "Fish and chips".
Her er det sunne alternativet til den britiske nasjonalretten - nemling bakt laks med pepperrot-panering og pommesfrites av blandede rotfrukter.
OVNSBAKT LAKS MED BLÅ VALMUEFRØ Topp laksen med valmuefrø - det er både godt og sprøtt.
Det er futt i både farger og smak i denne retten. Laksen har fått en sprø topp av blå valmuefrø. Servert med flott, svart pasta, grønn brokkoli-pesto, rødløk og dampede gulrøtter. Snadder.
LAKSESIDE MED POTETSALAT 20 minutter i ovnen – så er laksesiden klar.
Enkel oppskrift på hel ovnsbakt lakseside, som serveres med friske krydderurter og lime - og en sunn og sommerlig potetsalat med asparges, blomkål, gulrøtter og erter.
LAKS PÅ SPYD Det er masse godsaker i denne gode kålsalaten vi her serverer til laksen.
Hvis du skjærer de ovnsbakte laksebitene i store biter og setter dem på trespyd, blir serveringen litt festligere. Server en flott og mettende salat med rødkål, spinatblader og røde linser til.
OVNSBAKT LAKS MED ERTER Det er masse erter i denne lakseretten - ertepuré, kokte kikerter og erteskudd.
Laks på en seng av erter. Her er den ovnsbakte laksen servert med en overraskende enkel og god ertepuré med mynte og kokte kikerter. Topp retten med friske erteskudd hvis du får tak i det.
OVNSBAKT SESAMLAKS Sesamfrø giver lige laksen et ekstra pift.
Laksen er smurt med agavesirup og sennep og drysset med sorte sesamfrø. Den gode energisalaten byr blant annet på edamamebønner, quinoa, avokado, mandler og rødbete.
PASTA MED LAKS Enkel og god mat med laks på bare 20 minutter!
En superenkel rett du kan lage på bare 20 min. Bak laksen i 12 min., kok pasta og asparges, og miks det hele med dill og krydder direkte på tallerkenen. Sunn og god hverdagsmat!
OVNSBAKT LAKS MED QUINOA Hva med en fristende quinoa-salat til laksefileten?
Både laks og quinoa er supersunt. Servert med asparges, lime og friske bær, er retten en real vitaminbombe.
OVNSBAKT LAKS MED RABARBRA Den syrlige rabarbraen er snadder sammen med laks.
Når det rabarbrasesong, kan du prøve å lage denne herlige rabarbratomat-toppingen til laksen. Den lett syrlige smaken fra rabarbraen passer skikkelig godt til den fete laksen.
Sjekk I FORM for flere lakseoppskrifter.