Kokossuppe med laks og ingefær
En deilig, krydret suppe som får fram svetteperlene i pannen og gjør deg varm i kroppen.
Kokossuppe med laks og ingefær
Ingredienser
2
personer
- ¼ løk
- 1 fedd hvitløk
- ¼ grønn chili
- ¼ stilk sitrongress
- ¼ ss jomfruolivenolje
- ¼ ss gurkemeie
- 10 g ingefær, finrevet
- ½ lime, skall og saft
- ¾ ts fiskesaus
- ½ ss sterk chilisaus
- ½ ts sukker
- ¼ l grønnsakbuljong
- ½ boks kokosmelk
- 150 g laks
- 62 g hvit sjampinjong
- havsalt
- kvernet pepper
- litt rød og grønn chili, i ringer
- frisk koriander
- 50 g fullkornris, kokt
Slik lager du kokossuppe
Hakk løk og hvitløk i bitte små terninger.
Fjern kjernene i chilien, og skjær den små terninger.
Fjern de ytterste bladene på sitrongresset, og skjær resten i svært tynne skiver.
Fres løken i olje til den er blank.
Tilsett chili, sitrongress, gurkemeie og ingefær.
La det putre på lav varme i 1 minutt.
Vask og finriv skallet til limen.
Press selve frukten.
Tilsett limeskall og -saft, fiskesaus, chilisaus og sukker.
Tilsett buljong og kokosmelk.
Gi det et oppkok – før du lar blandingen småputre i ca. 5 minutter.
Tilsett laksen i rause, munnfullstore terninger.
Gi det hele et oppkok, og la suppen putre videre i 10 minutter.
Rens sjampinjongene, og del dem i fire.
Ha dem i suppen, og la den putre i 5 minutter.
Smak til med salt og pepper.
Anrett suppen med chili og koriander, og server ris ved siden av retten.
LES OGSÅ: Ovnsbakt laks – stekeguide og 15 herlige oppskrifter