Kokossuppe med laks og ingefær

2 personer

1/4 løk
2 fedd hvitløk
½ grønn chili
½ stilk sitrongress
½ ts jomfruolivenolje
½ ts gurkemeie
20 g ingefær, finrevet
1 lime, skall og saft
1½ ss fiskesaus
1 ts sterk chilisaus
1 ss sukker
½ liter grønnsakbuljong
1 boks kokosmelk
300 g laks
125 g hvit sjampinjong
havsalt
kvernet pepper

Hiv innpå gurkemeie, det er supersunt!

Pynt:

litt rød og grønn chili, i ringer
frisk koriander

Tilbehør:

100 g fullkornris, kokt

Slik lager du kokossuppe

Hakk løk og hvitløk i bitte små terninger.
Fjern kjernene i chilien, og skjær den små terninger.
Fjern de ytterste bladene på sitrongresset, og skjær resten i svært tynne skiver.
Fres løken i olje til den er blank.
Tilsett chili, sitrongress, gurkemeie og ingefær.
La det putre på lav varme i 1 minutt.
Vask og finriv skallet til limen.
Press selve frukten.
Tilsett limeskall og -saft, fiskesaus, chilisaus og sukker.
Tilsett buljong og kokosmelk.
Gi det et oppkok – før du lar blandingen småputre i ca. 5 minutter.
Tilsett laksen i rause, munnfullstore terninger.
Gi det hele et oppkok, og la suppen putre videre i 10 minutter.
Rens sjampinjongene, og del dem i fire.
Ha dem i suppen, og la den putre i 5 minutter.
Smak til med salt og pepper.
Anrett suppen med chili og koriander, og server ris ved siden av retten.

Næringsinnhold per person

Energi: 660 kcal
Protein: 40,5 g
Fett: 29,2 g
Karbohydrat: 60,4 g
Fiber: 2,6 g