Krydret gulrotsuppe med søtpotet og gurkemeie
Suppen som setter farge på hverdagen og fyller kroppen med energi. Vel bekomme!
Krydret gulrotsuppe med søtpotet og gurkemeie
Ingredienser
2
personer
- ½ ss kokosolje
- 200 g gulrøtter, skåret i skiver
- 62 g søtpotet, skåret i terninger
- ½ løk, skåret i terninger
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- ½ ss ingefær, finrevet
- ½ ss gurkemeierot, finrevet
- ½ ts støtt spisskummen
- ¼ ts støtt koriander
- ¼ ts kajennepepper
- 3½ dl vann
- ½ terning grønnsakbuljong
- ½ boks kokosmelk
- saft av 1 lime
- salt og pepper
Topping:
- 1 ts kokosmelk
- litt skall av økositron
- 1 ts gurkemeieristede kikerter
Slik lager du krydret gulrotsuppe:
- Smelt kokosolje i en stor kjele på middels varme.
- Tilsett gulrøtter, søtpoteter og løk, og fres i ca. 5 minutter.
- Tilsett hvitløk, ingefær, gurkemeie og krydder, og fres i et par minutter til.
- Tilsett vann og buljongterninger, og gi det et oppkok.
- Sett ned varmen, og la suppen putre i 25 minutter, til gulrøttene og søtpotetene er møre.
- Ta kjelen av varmen, og bruk stavmikseren til å lage en puré av suppen.
- Sett kjelen tilbake på komfyren, tilsett kokosmelk og limesaft, og gi suppen et nytt oppkok.
- La den putre i 5 minutter, og smak til med salt, pepper og eventuelt litt ekstra krydder.
- Hell den varme suppen i to skåler, og anrett hver skål med 1 ss kremet kokosmelk, litt
- Revet sitronskall og 1 ss gurkemeieristede kikerter som topping.
*gurkemeieristede kikerter, se oppskrift ved vintersalat med sitronkylling