Kyllingsalat med jordbær
Kan vi friste med en frisk og sunn sommersalat?
Kyllingsalat med jordbær
Ingredienser
2
personer
- 150 g jordbær
- 2 ss pinjekjerner
- 300 g kyllingfilet
- 2 ts ekstra jomfruolivenolje
- 2 ts smør
- havsalt
- pepper, kvernet
- 200 g grønne bønner
- kaldpresset rapsolje
- 100 g hjertesalat
- 1 håndfull basilikumblader
Dressing
- ½ dl kaldpresset rapsolje
- 1 ss sitronsaft
- ½ ts akasiehonning
- ½ ts dijonsennep, ev. grov
Slik lager du kyllingsalat
Gjør i stand jordbærene, og del dem på langs.
Rist pinjekjernene i tørr panne.
Skjær kyllingfiletene i terninger, og stek dem i olivenolje og smør.
Salte og pepre.
Avkjøl dem litt.
Gjør i stand bønnene, og kok dem i lettsaltet vann med noen dråper rapsolje i 2 minutter.
Hell ut vannet straks, avkjøl bønnene, og del dem på langs.
Skyll salaten.
Anrett den med bønner, kylling, jordbær, basilikum og pinjekjerner.
Pisk dressingen, smak til, og drypp to spiseskjeer over salaten.
Server med grovbrød.