Grønne bønner – slik lager du mat av vitaminbombene
De er fulle av proteiner, vitaminer og fiber, og det er kjempelett å lage nydelig mat av dem. Her får du den ultimate guiden til de avlange, grønne godsakene som også er kjent som haricots verts.
De er fulle av proteiner, vitaminer og fiber, og det er kjempelett å lage nydelig mat av dem. Her får du den ultimate guiden til de avlange, grønne godsakene som også er kjent som haricots verts.
Du kan nesten se på bønnene – eller haricots verts – at de oser av sunnhet, takket være den fine grønne fargen. Lista over helsegevinstene er også eviglang, for de formelig bugner av vitaminer og mineraler.
Uansett bør du velge bønner for smakens skyld. Hvis du vil vite mer om hvordan du kan bruke dem i matlagningen, får du gode forslag her. Forbered deg på utallige tilberedningsmåter og masse metthet for nesten ingen kalorier og veldig lite penger.
God appetitt!
Det er en god grunn til at grønne bønner og haricots verts ikke er knaskegrønt. De inneholder nemlig proteinet lektin, som kan føre til kvalme og magesmerter hvis du spiser dem rå. Derfor må ferske grønne bønner alltid kokes eller stekes.
Det er bare 30 kalorier per 100 g grønne bønner, noe som gjør det til en kalorifattig grønnsak. Den inneholder inneholder dessuten mye protein.
Sjekk oversikten over grønnsakens næringsstoffer.
Ja, det kan de godt, men først må du forvelle dem. Hvis du fryser dem når de er ferske, mister de saft og sprøhet, og blir vannete og slappe. Derfor bør du koke eller dampe dem i vann en kort stund – cirka to–tre minutter – før du putter dem i fryseren. La dem renne godt av i et dørslag før bruk.
Haricots verts er det samme som grønne bønner, de er bare enda mindre modne. Det er altså snakk om helt små og spede, grønne bønner som er høstet nærmest før de har rukket å utvikle frø. Du kjenner igjen haricots verts ved at bønnene er rettere i formen og tynnere.
Grønne bønner gir faktisk en dobbel miljøgevinst. Klimabelastningen er svært lav, som du ser av tabellen, og ikke nok med det: I likhet med andre belgplanter fanger de opp nitrogen i lufta og suger det ned i jorden, der det fungerer som et slags gjødsel.
Vi anbefaler dem kanskje ikke på havregryn til frokost, men ellers kan du tilsette grønne bønner i det aller meste av mat.
I PAIER: Skjær de grønne bønnene i mindre biter, og bland dem i eggemassen sammen med for eksempel løk og bacon eller andre ingredienser du liker, som paifyll.
SOM VARMT TILBEHØR: Start for eksempel med å steke baconbiter i panna. La fettet på baconet renne av, og stek bønnene i panna – gjerne med hvitløk. Bland stekte bønner og stekt bacon, og hell det i en skål eller på et fat. Server det som varmt tilbehør.
Bønnene kan også blandes med kjøtt, som i denne lette oppskriften med kylling.
SOM FRITES: Bønnefrites er sunnere enn pommes frites, men minst like godt. Hell bønner i en plastpose med olje og salt, og vend godt. Spre bønnene utover en stekeplate med bakepapir, og stek dem i ovnen på cirka 200° i 30–40 minutter til de er sprø, men ikke brent. Følg godt med underveis.
Prøv for eksempel å servere bønnefritter til bakt torsk som i denne oppskriften.
I PUTRERETTER: Grønne bønner er gode i vegetariske gryteretter, siden bønnene metter og fyller godt i magen. Fres for eksempel løk, grønne bønner, squash og poteter (skåret i biter) i olivenolje med chili, kajennepepper og eventuelt andre krydder. Hell over hakkede tomater og la det stå og putre til potetene er ferdige. Smak til med salt og pepper.
I BUNTER: Samle de grønne bønnene i små bunter. Vikle en skive bacon rundt hvert bunt, og legg bønnepakkene med lukkingen ned på en stekeplate med bakepapir. Stek dem i ovnen på cirka 200° i 15–20 minutter, til både baconet og bønnene er brune og sprø.
I PASTARETTER: Hvis du synes at en tradisjonell pasta carbonara er litt for for fløtetung og grønnsakfattig, kan du tilsette kokte grønne bønner.
SOM SALAT: En bønnesalat kan lages på utallige måter og er kjempelett å få til. Kok bønnene og avkjøl dem. Tilsett godsaker etter eget valg, for eksempel:
Legg til godsaker etter eget valg, for eksempel:
Det er nesten ingen grenser for hvilke retter du kan bruke bønner i. Her finner du inspirasjon til oppskrifter på alt fra supper til friske retter og salater.