Grønne bønner – slik lager du mat av vitaminbombene

De er fulle av proteiner, vitaminer og fiber, og det er kjempelett å lage nydelig mat av dem. Her får du den ultimate guiden til de avlange, grønne godsakene som også er kjent som haricots verts.

Nyhøstede grønne bønner

GRØNNE BØNNER - Haricots verts metter godt og inneholder nesten ingen kalorier, og de kan tilberedes på utallige måter.

© iStock

Du kan nesten se på bønnene – eller haricots verts – at de oser av sunnhet, takket være den fine grønne fargen. Lista over helsegevinstene er også eviglang, for de formelig bugner av vitaminer og mineraler.

Uansett bør du velge bønner for smakens skyld. Hvis du vil vite mer om hvordan du kan bruke dem i matlagningen, får du gode forslag her. Forbered deg på utallige tilberedningsmåter og masse metthet for nesten ingen kalorier og veldig lite penger.

God appetitt!

1 Hvor lenge skal grønne bønner koke?


Grønne bønner legges i gryte.

Kokte grønne bønner

Bønner skal alltid varmebehandles. Her kan du se hvor enkelt du koker dem.

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 200 g grønne bønner (friske)
  • vann
  • 2 ts salt

Slik koker du grønne bønner

  • Klyp av begge endene på bønnene.
  • Kok opp litt vann i en kjele.
  • Tilsett salt.
  • Ha bønnene i kjelen, og la dem dampe i 6–8 minutter.
  • Hell av vannet, og gi bønnene et raskt bad i kaldt vann fra springen. På denne måten beholder de tyggemotstand og farge, og du stopper varmeprosessen.

Frosne bønner er allerede forvellet, så de skal dampes enda kortere. Kok dem derfor bare i 3 minutter. Men gi dem fortsatt et raskt, kaldt bad på slutten.


Grønne bønner i mikrobølgeovn

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 200 g Grønne bønner
  • Vann
  • 2 ts Salt

Slik koker du grønne bønner i mikrobølgeovn

  • Klyp av begge endene på bønnene.
  • Hell de grønne bønnene i en skål som tåler mikrobølgeovn.
  • Tilsett ganske lite vann og bitte litt fint salt.
  • Tilbered dem på 750 watt i 5 minutter.
  • Rør underveis.

Er bønnerne frosne, skal du ikke tilsette vann. Merk deg også at det er best å ikke la dem tine først.


2 Hvorfor kan man ikke spise rå grønne bønner?


Det er en god grunn til at grønne bønner og haricots verts ikke er knaskegrønt. De inneholder nemlig proteinet lektin, som kan føre til kvalme og magesmerter hvis du spiser dem rå. Derfor må ferske grønne bønner alltid kokes eller stekes.

3 Hvorfor er grønne bønner så sunne?


De er rike på fiber, som styrker fordøyelsen og bidrar til god tarmhelse. Samtidig er de rike på proteiner og kalorifattige, og det betyr nesten gratis metthetsfølelse.

Her er lista over alt det fine bønnene inneholder:

Er boksbønner like sunne som ferske grønne bønner?

Tegning af dåse med grønne bønner.
© iStock

Det er lett å tro at ferske grønnsaker alltid er sunnere enn dem på boks, men det stemmer ikke. I boksvariantene er grønnsakene riktignok blitt konservert ved oppvarming, hvilket påvirker vitamininnholdet, men det gjør vanlig tilberedning hjemme på ditt eget kjøkken også.

Og siden grønne bønner og haricots verts alltid må varmebehandles for å bryte ned giftstoffet lektin, er boksbønner like sunne som ferske. Smaken og konsistensen er likevel ikke helt den samme.

Les også: Er belgfrukter på boks like sunne?

4 Hvor mange kalorier er det i grønne bønner?


Det er bare 30 kalorier per 100 g grønne bønner, noe som gjør det til en kalorifattig grønnsak. Den inneholder inneholder dessuten mye protein.

Sjekk oversikten over grønnsakens næringsstoffer.

5 Kan grønne bønner fryses?


Ja, det kan de godt, men først må du forvelle dem. Hvis du fryser dem når de er ferske, mister de saft og sprøhet, og blir vannete og slappe. Derfor bør du koke eller dampe dem i vann en kort stund – cirka to–tre minutter – før du putter dem i fryseren. La dem renne godt av i et dørslag før bruk.

6 Hva er forskjellen på grønne bønner og haricots verts?


Haricots verts er det samme som grønne bønner, de er bare enda mindre modne. Det er altså snakk om helt små og spede, grønne bønner som er høstet nærmest før de har rukket å utvikle frø. Du kjenner igjen haricots verts ved at bønnene er rettere i formen og tynnere.

7 Er grønne bønner et miljøvennlig valg?


Grønne bønner gir faktisk en dobbel miljøgevinst. Klimabelastningen er svært lav, som du ser av tabellen, og ikke nok med det: I likhet med andre belgplanter fanger de opp nitrogen i lufta og suger det ned i jorden, der det fungerer som et slags gjødsel.

En kvinde dyrker bønner i kjøkkenhagen.

GRØNNE BØNNER – Dyrker du dem i egen hage, sparer du miljøet for både emballasje og transport.

© iStock

8 Slik dyrker du grønne bønner


Buskbønner og stangbønner
© iStock

Buskbønner og stangbønner

Det finnes to typer bønner, men buskbønner er enklest, siden de ikke må bindes opp på en stang.

Tegning - slik sår du bønner
© iStock

Finn egnet jord

Buskbønner skal sås på en solrik plass i jord som holder minst 10° – ofte først i slutten av mai eller begynnelsen av juni. Hvis de ikke spirer, kan du så flere til sankthans.

Sats på en dybde på 2,5 centimeter og en avstand på 5–10 centimeter mellom hver, og 60–90 centimeter mellom radene.

Tegning - vann bønneplanter
© iStock

Vann plantene

Vann bønnene godt rett etter planting. Etterpå vanner du ved behov. Helst om morgenen, slik at jorden tørker i løpet av dagen. Det kan du gjøre i løpet av sommeren. Det er viktig å gjøre det før bønnene blir for store, for da er de ikke så gode lenger.

9 Grønne bønner i matlagningen


Vi anbefaler dem kanskje ikke på havregryn til frokost, men ellers kan du tilsette grønne bønner i det aller meste av mat.

I PAIER: Skjær de grønne bønnene i mindre biter, og bland dem i eggemassen sammen med for eksempel løk og bacon eller andre ingredienser du liker, som paifyll.

SOM VARMT TILBEHØR: Start for eksempel med å steke baconbiter i panna. La fettet på baconet renne av, og stek bønnene i panna – gjerne med hvitløk. Bland stekte bønner og stekt bacon, og hell det i en skål eller på et fat. Server det som varmt tilbehør.

Bønnene kan også blandes med kjøtt, som i denne lette oppskriften med kylling.

SOM FRITES: Bønnefrites er sunnere enn pommes frites, men minst like godt. Hell bønner i en plastpose med olje og salt, og vend godt. Spre bønnene utover en stekeplate med bakepapir, og stek dem i ovnen på cirka 200° i 30–40 minutter til de er sprø, men ikke brent. Følg godt med underveis.

Prøv for eksempel å servere bønnefritter til bakt torsk som i denne oppskriften.

I PUTRERETTER: Grønne bønner er gode i vegetariske gryteretter, siden bønnene metter og fyller godt i magen. Fres for eksempel løk, grønne bønner, squash og poteter (skåret i biter) i olivenolje med chili, kajennepepper og eventuelt andre krydder. Hell over hakkede tomater og la det stå og putre til potetene er ferdige. Smak til med salt og pepper.

I BUNTER: Samle de grønne bønnene i små bunter. Vikle en skive bacon rundt hvert bunt, og legg bønnepakkene med lukkingen ned på en stekeplate med bakepapir. Stek dem i ovnen på cirka 200° i 15–20 minutter, til både baconet og bønnene er brune og sprø.

I PASTARETTER: Hvis du synes at en tradisjonell pasta carbonara er litt for for fløtetung og grønnsakfattig, kan du tilsette kokte grønne bønner.

SOM SALAT: En bønnesalat kan lages på utallige måter og er kjempelett å få til. Kok bønnene og avkjøl dem. Tilsett godsaker etter eget valg, for eksempel:

Legg til godsaker etter eget valg, for eksempel:

  • Grovhakkede mandler og flak av raspet parmesan.
  • Dressing av raspet sitronskall, sitronsaft, olivenolje og kvernet pepper.
  • Smuldret fetaost og finhakkede soltørkede tomater
  • Sesamfrø eller solsikkekjerner som i denne oppskriften
En bønne får klippet begge endene av

Slik klargjør du grønne bønner

Hvis bønnene er ferske og rå, må du huske å klype av begge endene før du tilbereder dem. Det kan du gjøre med fingrene, eller du kan klippe eller skjære dem av.

10 Oppskrifter med grønne bønner


Det er nesten ingen grenser for hvilke retter du kan bruke bønner i. Her finner du inspirasjon til oppskrifter på alt fra supper til friske retter og salater.

Salade Nicoise med bønner
© wichmann+bendtsen

Fort gjort fransk klassiker

Den franske sommersalaten salade nicoise er perfekt for varme sommerkvelder, og det tar mindre enn 30 minutter å lage den.

Les oppskriften

Stekeplate med speilegg, bønner, tomater og blomkål
© wichmann+bendtsen

Stekeplate med speilegg, bønner, tomater og blomkål

Speilegg i ovnen – det er kjempelett! Og når du steker egg sammen med gode grønnsaker, får du en vakker og kalorifattig vegetarrett.

Les oppskriften

Bakt torsk med perlebyggsalat og bønnefriter
© wichmann+bendtsen

Stekt torsk med bønnefrites i ovnen

Vi setter fisk på menyen med denne oppskriften på stekt torsk med perlebyggsalat og bønnefrites. Nam!

Les oppskriften

Piggvar med grønne bønner

Piggvar med grønne bønner, hollandaisesaus og bakte poteter

Bønner egner seg ypperlig til grilling. Her er den tradisjonelle koteletten byttet ut med fisk, slik at du også får i deg det hjertevennlige omega-3-fettet.

Les oppskriften

Omelett med grønne bønner og laks

Omelett med laks og bønner

God metthetsfølelse, mer fiber og færre kalorier - ja takk! Spis den til middag eller lunsj. Og du bestemmer selv om du vil ha laks i omeletten.

Les oppskriften

Blomkålsalat med bønner og varmrøyt laks

Blomkålsalat med varmrøykt laks

Du går ikke sulten fra bordet med denne gode, fyldige salaten med varmrøykt laks, blomkål, quinoa og bønner.

Les oppkriften

Kålsuppe med bønner
© Skovdal Nordic

Delikat kålsuppe

Kos deg med rykende varm og sunn suppe. Den er til og med rask å slenge sammen.

Les oppskriften

Pastasalat-med-boenner
© wichmann+bendtsen

Pastasalat med poteter, bønner og pesto

Har du poteter og bønner til overs i kjøleskapet? Da kan du lage denne salaten! En sunn og næringsrik middag på under 30 minutter.

Les oppskriften

Suppe på buljong med bønner
© wichmann+bendtsen

Buljong med kylling, erter, bønner og urter

Deilige suppe med blant annet quinoa og kylling er perfekt for kalde dager. Den er proppfull av urter og grønnsaker, inkludert bønner, og tar bare 20 minutter å tilberede.

Les oppskriften

Gryterett med bønner

Grønne bønner i gryte

Glem barndommens ukokte, frosne bønner, her er en oppskrift med grønne bønner som er like god som den er enkel.

Les oppskriften