Name: Laks med tomatsalat, basilikumpesto og poteter
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 400 gram poteter gjerne små; 300 gram små tomater; 2 - små sjalottløker; 1 handful basilikumblader; 1 tablespoon basilikumpesto; 2 - laksefileter a 125 g; Ekstra jomfruolivenolje; 1 handful dill; havsalt; pepper, kvernet; 1 - sitron eller lime; 2 dl pinjekjerner; 1 bundle basilikum; 100 gram parmesan; 2 dl ekstra jomfruolivenolje; havsalt; pepper, kvernet; litt sitronsaft

Ingredienser

Slik gjør du

Fakta

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

400 g poteter gjerne små
300 g små tomater
2 små sjalottløker
1 håndfull basilikumblader
1 ss basilikumpesto
2 laksefileter a 125 g
Ekstra jomfruolivenolje
1 håndfull dill
havsalt
pepper, kvernet
1 sitron eller lime

Basilikumpesto:

2 dl pinjekjerner
1 bunt basilikum
100 g parmesan
2 dl ekstra jomfruolivenolje
havsalt
pepper, kvernet
litt sitronsaft

Slik gjør du det

Skrell potetene og kok dem.

Rist pinjekjerner til pestoen, og blend disse med basilikum, finrevet parmesan og olje. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Skjær tomatene i halve eller kvarte skjær løk i fine skiver og nipp basilikumblader. Anrett tomatene med løk, basilikum og pesto.

Steg laksefiletene gylne på begge sider i olivenolje, ca. 3-4 minutter på hver side. Krydre med salt og pepper.

Nipp dill, skjær sitron i fine skiver, og anrett laksen med dette ved siden av tomatsalaten. Server poteter til, med et lett dryss av dill.