Marokkansk med hummus og grillstekte grønnsaker

Marokkansk med hummus og grillstekte grønnsaker 

2 personer

½ aubergine
½ squash
1 paprika, gjerne to halve
i ulike farger
6 svarte oliven
1 håndfull fersk mynte
4 ss rødbethummus, ferdigkjøpt*
2 syltede sitroner, se oppskrift nedenfor – kan droppes

*Det er enkelt å lage din egen rødbethummus.

Krydrede kikerter:

120 g kikerter fra boks
½ ts oregano
1∕3 ts spisskummen
havsalt
pepper, kvernet
½ ss ekstra jomfruolivenolje

Fetasalat:

1 tomat
1∕3 agurk
25 g fetaost
1 liten håndfull mynte

Slik lager du marokkansk bowl

• Lag krydrede kikerter ved å steke kikertene og krydderet i olje i 10–15 minutter.
• Skjær paprika grovt og aubergine og squash i tynne strimler på langs. Stek alt i en grillpanne i noen minutter.
• Skjær tomat og agurk til fetasalaten. Bland med smuldret feta og grovhakket mynte.
• Anrett kikerter, grillstekte grønnsaker, fetasalat, svarte oliven, mynteblader, hummus og syltede sitroner i to skåler. 

Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.

Næringsinnhold per person (inklusiv syltede sitroner)

Energi: 422 kcal
Protein: 11 g
Fett: 20,2 g
Karbohydrat: 54,6 g
Fiber: 10,1 g

Syltede sitroner

2 økositroner
1 dl vann
1 dl eplesidereddik
2 ss honning
havsalt
pepper

Slik lager du syltede sitroner

• Skjær sitronene i båter og la dem putre med resten av ingrediensene i 20 minutter.
• Hell sitroner og væske i et sylteglass og sett det kaldt i 24 timer før servering.