Slik lager du sunn rødbethummus

Rødbethummus med gresk yoghurt

4 personer

200 g rødbeter
1 boks kikerter, silt og skylt
1½ ss tahin, sesampasta
2 ss sitronsaft
2 ss olivenolje
1–2 fedd hvitløk, knust
½–1 ts spisskummen
1/3 ts havsalt
pepper, kvernet

Til anretning:

1 ss gresk yoghurt
5 pistasienøtter, grovhakkede
½ ts olivenolje
mynteblader

Slik lager du hummus av rødbeter

Skrell rødbetene, pakk dem inn i aluminiumfolie og stek dem i ovnen på 180 grader i 45 minutter til de er godt møre.
Rør de avkjølte rødbetene med resten av ingrediensene, til du har en nydelig, kremete hummus.
Smak til og anrett hummusen med gresk yoghurt, pistasienøtter, noen dråper olivenolje og friske mynteblader. Server den med godt brød.

Slik unngår du rødbetfingrer

Den vakre fargen er finest på rødbeten, og ikke på fingrene dine. Så bruk engangshansker når du skreller og snitter rødbeter. Beskytt gjerne skjærefjølen også, for eksempel med en frysepose.

Derfor er det lurt å spise rødbeter.

Næringsinnhold per person (uten brød)

Energi: 243 kcal
Protein: 9,5 g
Fett: 12,3 g
Karbohydrat: 26,4 g
Fiber: 5,2 g