Svart quinoasalat

1 person

Tofu

70 g tofu
1 lite egg
13 g peanøtter
1/5 ts paprika
1 knivsodd kajennepepper

Salat

200 g hokkaidogresskar
12 g feta
½ dl svart quinoa, kokt
50 g aubergine
1 ts olivenolje til steking
Rød basilikum til pynt

LES OGSÅ: Seks sunne grunner til å spise quinoa

Dressing

Saft og skall fra ⅛ økositron
Saft og skall fra ⅛ økoappelsin
Saft og skall fra ⅛ økograpefrukt
1 ts hvitvinseddik
1 ts olivenolje
1 knivsodd salt
½ ts akasiehonning

Tilberedning

• Skjær tofuen i stenger, og klapp dem tørre med et kjøkkenhåndkle. Pisk egget og finhakk peanøtter, og bland det med paprika og kajennepepper.
• Dypp først tofustengene i egget og deretter i peanøttblandingen. Legg stavene på bakepapir, og stek dem i 15-20 minutter på 175 grader.
• Del gresskaret i to, og fjern alle frøene. Skrell det, og skjær kjøttet i tynne båter. Pensle med olivenolje, og stek båtene i ovnen i 25-30 minutter på 175 grader.
• Skjær auberginen i supertynne skiver, og stek dem i grillpannen med litt olje til de begynner å forandre farge.
• Bland alle ingrediensene til dressingen, og anrett salaten. Pynt med basilikum, og strø feta over.

LES OGSÅ: Derfor bør du spise gresskar