Svart quinoasalat

1 time
386 kcal

Salat med quinoa, tofusticks, aubergine, feta og appelsin, fylt med vitaminer og sunne mineraler.

Svart quinoasalat

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

Tofu

  • 140 g tofu
  • 2 lite egg
  • 26 g peanøtter
  • 2 ts paprika
  • 2 krm kajennepepper

Salat

  • 400 g hokkaidogresskar
  • 24 g feta
  • 1 dl svart quinoa, kokt
  • 100 g aubergine
  • 2 ts olivenolje til steking
  • Rød basilikum til pynt

Dressing

  • 20 g Saft og skall fra økositron
  • 24 g Saft og skall fra økoappelsin
  • 34 g Saft og skall fra økograpefrukt
  • 2 ts hvitvinseddik
  • 2 ts olivenolje
  • 2 krm salt
  • 1 ts akasiehonning

Tilberedning

  • Skjær tofuen i stenger, og klapp dem tørre med et kjøkkenhåndkle. Pisk egget og finhakk peanøtter, og bland det med paprika og kajennepepper.

  • Dypp først tofustengene i egget og deretter i peanøttblandingen. Legg stavene på bakepapir, og stek dem i 15-20 minutter på 175 grader.

  • Del gresskaret i to, og fjern alle frøene. Skrell det, og skjær kjøttet i tynne båter. Pensle med olivenolje, og stek båtene i ovnen i 25-30 minutter på 175 grader.

  • Skjær auberginen i supertynne skiver, og stek dem i grillpannen med litt olje til de begynner å forandre farge.

  • Bland alle ingrediensene til dressingen, og anrett salaten. Pynt med basilikum, og strø feta over.

LES OGSÅ: Seks sunne grunner til å spise quinoa

LES OGSÅ: Derfor bør du spise gresskar