Svart quinoasalat

Forberdelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 50 minutter

Tid totalt: 1 time

Tofu

70 g tofu

1 lite egg

13 g peanøtter

1/5 ss paprika

1 krm kajennepepper

Salat

200 g hokkaidogresskar

12 g feta

½ dl svart quinoa, kokt

50 g aubergine

1 ss olivenolje til steking

Rød basilikum til pynt

Dressing

10 g Saft og skall fra økositron

12,5 g Saft og skall fra økoappelsin

17,5 g Saft og skall fra økograpefrukt

1 ss hvitvinseddik

1 ss olivenolje

1 krm salt

½ ss akasiehonning

Tilberedning

• Skjær tofuen i stenger, og klapp dem tørre med et kjøkkenhåndkle. Pisk egget og finhakk peanøtter, og bland det med paprika og kajennepepper.
• Dypp først tofustengene i egget og deretter i peanøttblandingen. Legg stavene på bakepapir, og stek dem i 15-20 minutter på 175 grader.
• Del gresskaret i to, og fjern alle frøene. Skrell det, og skjær kjøttet i tynne båter. Pensle med olivenolje, og stek båtene i ovnen i 25-30 minutter på 175 grader.
• Skjær auberginen i supertynne skiver, og stek dem i grillpannen med litt olje til de begynner å forandre farge.
• Bland alle ingrediensene til dressingen, og anrett salaten. Pynt med basilikum, og strø feta over.

LES OGSÅ: Seks sunne grunner til å spise quinoa

LES OGSÅ: Derfor bør du spise gresskar