Rekesalat på avokadobunn

Tid totalt: 20 minutter

200 g store reker

1 fedd hvitløk

ⁱ⁄₆ ss finhakket frisk chili

½ ss revet fersk ingefær

1 ts olivenolje

1 ts vann

½ rødløk

1 liten tomat

1 håndfull bønnespirer

1 ts finhakket sitronmelisse

1 stor avokado

½ økologisk sitron

havsalt og nykvernet pepper

Dressing til rekesalat

1 ts mørk balsamicoeddik

2 ts gresk yoghurt

½ økologisk lime + skall

ⁱ⁄₅ ss stevia

havsalt og nykvernet peppe

• Legg rekene i en marinade av olivenolje, vann, salt, pepper, chili, ingefær og hvitløk.

• Sett den i kjøleskapet, og la den trekke til resten er ferdig.

• Mos avokadoen grovt med finhakket sitronmelisse og sitron samt salt og pepper.
• Finhakk rødløk og tomat, og rør sammen dressingen
• Bruk avokadomassen som bunn.
• Bland reker, tomat og rødløk, og fordel det på avokadomassen.
• Legg bønnespirer på toppen, og server rekesalat med dressing til.