Rekesalat med avokado 2 personer
200 g store reker
1 fedd hvitløk
ⁱ⁄₆ ts finhakket frisk chili
½ ts revet fersk ingefær
1 ss olivenolje
1 ss vann
½ rødløk
1 liten tomat
1 håndfull bønnespirer
1 ss finhakket sitronmelisse
1 stor avokado
½ økologisk sitron
havsalt og nykvernet pepper
Dressing til rekesalat
1 ss mørk balsamicoeddik
2 ss gresk yoghurt
½ økologisk lime + skall
ⁱ⁄₅ ts stevia
havsalt og nykvernet peppe
- Legg rekene i en marinade av olivenolje, vann, salt, pepper, chili, ingefær og hvitløk.
- Sett den i kjøleskapet, og la den trekke til resten er ferdig.
- Mos avokadoen grovt med finhakket sitronmelisse og sitron samt salt og pepper.
- Finhakk rødløk og tomat, og rør sammen dressingen
- Bruk avokadomassen som bunn.
- Bland reker, tomat og rødløk, og fordel det på avokadomassen.
- Legg bønnespirer på toppen, og server rekesalat med dressing til.
