Ovnsbakt laks på ertepuré med mynte og avokadoolje med kikerter og dill

2 personer

200 g bløtlagte og kokte kikerter*, tilsvarende 100 g tørkede
250 g petit pois (grønne erter)
2 dl hønsebuljong, ev. vann
2 laksefileter uten bein à ca. 125 g
1 ss jomfruolivenolje/avokadoolje
1 håndfull mynteblader
sitron
havsalt og nykvernet pepper
1 liten håndfull dilltopper
1 ts kaldpresset rapsolje
1 håndfull erteskudd

*Det er alltid lurt å ha et lager med kokte kikerter i fryseren.

Vet du egentlig hva betennelsesdempende mat er? Klikk her og lær mer om kostholdtrenden som er kommet for å bli.

Slik lager du ovnsbakt laks på ertepuré med mynte og avokadoolje med kikerter og dill

Kok ertene i buljong eller vann i et par minutter.
Stek laksen i en ildfast form med bakepapir på 200 °C i 12 minutter.
Blend ertene med kokevann, oliven- eller avokadoolje og mynte, og smak til med sitron, salt og pepper.
Vend kikertene i rapsolje og dilltopper på ovnen.
Anrett laksen på ertepuré med varme kikerter, og dryss dill og erteskudd på toppen.