Søk
Lukk
Sunne oppskrifter
Middag
Sunne vege...

Sunne vegetarkaker med perlebygg og persillepesto

30 minutter
523 kcal

Edamamebønner er hovedingrediensen i disse himmelske vegetarkakene, som blir enda bedre med en klatt fersk persillepesto.

8. november 2024
Tallerken med vegetarkaker, salat, perlebygg og persillepesto

VEGETARKAKENE – er klare i løpet av bare en halv time.

© wichmann+bendtsen

Sunne vegetarkaker med perlebygg og persillepesto

Ingredienser
Slik gjør du
Fakta
Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 150 g edamamebønner, uten belg
  • 1 egg
  • ¼ bunt bredbladet persille
  • ½ ts havsalt
  • Svart pepper, friskkvernet
  • ½ løk
  • ½ dl fullkornsspeltmel
  • 1 fedd hvitløk
  • ½ grønn chili – kan utelates
  • 25 g fetaost

Persillepesto:

  • ¼ bunt bredbladet persille
  • ¾ ss pinjekerner
  • ¾ fedd hvitløk
  • ½ ss finrevet parmesanost
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • Havsalt
  • Svart pepper, friskkvernet

Servering:

  • 50 g perlebygg
  • 75 g salatmiks
  • ¼ avokado
  • 25 g fetaost, smuldret
  • ½ håndfull friske krydderurter, f.eks. bred­bladet persille
  • ½ sitron, saften

Slik gjør du:

  • Blend alle ingredienser til kakene, til du har en jevn og sammenhengende farse. Form 16 små kaker, og stek ved medium varme i en teflonpanne, til de er gylne på begge sider.
  • Blend alle ingredienser til pestoen, til du har en jevn konsistens.
  • Kok perlebygg i henhold til beskrivelsen på emballasjen, og server med de lune kakene, salatmiks, snittet avokado, smuldret feta, pesto, grovhakkede urter og litt frisk sitronsaft.

Tips

  • Om sommeren vil disse vegetarkakene smake supergodt sammen med nypoteter.
  • Hvis du ikke har en blender, eller hvis du foretrekker en grovere konsistens, kan du lage pestoen med en morter.
  • Dypp skjeen i vann mellom hver vegetarkake.
  • Hvis du skal bruke vegetarkakene som fyll i pitabrød, kan du lage dem litt mindre når du steker dem.