Vegetarkaker med pastasalat og knaskegrønt

30 minutter
586 kcal

Her er oppskriften på en enkel og sunn vegetarmiddag, som hele familien kommer til å elske. Smaken gjør det enkelt å droppe kjøttet.

Tallerken med vegetarkaker, tallerken med pastasalat, tallerken med kikerter, tallerken med grønnsaker og skål med dressing.

LA GJERNE EN STOR PORSJON - kakene kan nemlig fint fryses ned og spares.

© wichmann+bendtsen

Vegetarkaker med pastasalat og knaskegrønt

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • ½ løk
  • ½ fedd hvitløk
  • ½ håndfull bredbladet persille
  • 200 g plantefarse
  • ½ dl havregryn
  • ½ egg
  • ¼ ts timian
  • ½ ts havsalt
  • pepper, kvernet
  • 1 ss ekstra jomfruolivenolje
  • 250 g valgfrie grønnsaker

Pastasalat:

  • 100 g fullkornpasta
  • 32 g spinat
  • 62 g cherrytomater
  • ¼ agurk
  • ¼ rød paprika
  • 50 g erter, frosne
  • 50 g mais, fra boks

Dressing:

  • 1 ss grønn pesto
  • 1 ss skyr
  • ½ ts akasiehonning
  • ½ ss sitronsaft
  • Havsalt
  • pepper, kvernet

Voksenvri:

  • 1 boks kikerter

Slik gjør du det

  • Hakk løk, hvitløk og persille.
  • Bland det med ferdigkjøpt eller hjemmelagd plantefarse og havregryn, egg og krydder.
  • Form åtte kaker som stekes i olje på middels varme. Gi dem 4 minutter på hver side til de er gjennomstekte og sprø.
  • Kok pastaen som anvist på pakka. Skyll den i kaldt vann og hell den i en skål.
  • Del tomatene i fire og snitt agurk og paprika fint. Hell det i skålen med pasta sammen med erter og mais.
  • Bland alle ingrediensene til dressingen.
  • Skjær knaskegrønt i store biter og hell eventuelt silte og skylte kikerter i en serveringsskål.
  • Server vegetarkakene med knaskegrønt, pastasalat, dressing og eventuelt kikerter.

VOKSENVRI: Hvis ungene rynker på nesa av belgfrukter, så server dem i en egen skål. På den måten kan voksne og modige barn dosere selv og gjøre salaten mer mettende

TIPS! Lag gjerne en real porsjon når du først er i gang. Det er lett å fryse vegetarkakene og ta dem opp en ekstra travel dag senere.