Vegetarkaker med pastasalat og knaskegrønt
Her er oppskriften på en enkel og sunn vegetarmiddag, som hele familien kommer til å elske. Smaken gjør det enkelt å droppe kjøttet.
LA GJERNE EN STOR PORSJON - kakene kan nemlig fint fryses ned og spares.
© wichmann+bendtsen
Vegetarkaker med pastasalat og knaskegrønt
Ingredienser
2
personer
- ½ løk
- ½ fedd hvitløk
- ½ håndfull bredbladet persille
- 200 g plantefarse
- ½ dl havregryn
- ½ egg
- ¼ ts timian
- ½ ts havsalt
- pepper, kvernet
- 1 ss ekstra jomfruolivenolje
- 250 g valgfrie grønnsaker
Pastasalat:
- 100 g fullkornpasta
- 32 g spinat
- 62 g cherrytomater
- ¼ agurk
- ¼ rød paprika
- 50 g erter, frosne
- 50 g mais, fra boks
Dressing:
- 1 ss grønn pesto
- 1 ss gresk yoghurt 2%
- ½ ts akasiehonning
- ½ ss sitronsaft
- Havsalt
- pepper, kvernet
Voksenvri:
- 1 boks kikerter
Slik gjør du det
- Hakk løk, hvitløk og persille.
- Bland det med ferdigkjøpt eller hjemmelagd plantefarse og havregryn, egg og krydder.
- Form åtte kaker som stekes i olje på middels varme. Gi dem 4 minutter på hver side til de er gjennomstekte og sprø.
- Kok pastaen som anvist på pakka. Skyll den i kaldt vann og hell den i en skål.
- Del tomatene i fire og snitt agurk og paprika fint. Hell det i skålen med pasta sammen med erter og mais.
- Bland alle ingrediensene til dressingen.
- Skjær knaskegrønt i store biter og hell eventuelt silte og skylte kikerter i en serveringsskål.
- Server vegetarkakene med knaskegrønt, pastasalat, dressing og eventuelt kikerter.
VOKSENVRI: Hvis ungene rynker på nesa av belgfrukter, så server dem i en egen skål. På den måten kan voksne og modige barn dosere selv og gjøre salaten mer mettende
TIPS! Lag gjerne en real porsjon når du først er i gang. Det er lett å fryse vegetarkakene og ta dem opp en ekstra travel dag senere.