Tropisk salat med kylling, avocado og quinoa

Tropisk salat med kylling

2 personer

Ananas–kylling-salat
50 g kokt rød quinoa
1 hel ananas (du trenger 200 g ananas og skallet til servering)
1 ts kokosolje
250 g kyllingfilet
1 ss soya
Saft av ½ lime
½ avokado
100 g rucola
40 g rødbetspirer
1 polkabete

LES OGSÅ: Seks sunne grunner til å spise quinoa

Dressing
30 g kasjunøtter (legges i bløt i vann i minst 20 minutter)
½ dl mandelmelk
1 knust fedd hvitløk
Saft og skall av ¼ økositron
1 håndfull frisk koriander
1 knivspiss salt

Slik lager du tropisk kyllingsalat

Uthul ananasen.
Fres kyllingbitene i kokosolje med soya og lime til kjøttet er mørt.
Skjær grønnsakene i passe store størrelser, og bland alle ingrediensene til salaten.
Anrett den i de to ananasdelene.
Blend dressingen, og server den ved siden av.