Tropisk salat med kylling, avocado og quinoa

Forberdelsestid: 25 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Tid totalt: 40 minutter

Ananas–kylling-salat

50 g kokt rød quinoa

1 hel ananas (du trenger 200 g ananas og skallet til servering)

1 ss kokosolje

250 g kyllingfilet

1 ts soya

Saft av ½ lime

½ avokado

100 g rucola

40 g rødbetspirer

1 polkabete

Dressing

30 g kasjunøtter (legges i bløt i vann i minst 20 minutter)

½ dl mandelmelk

1 fett knust hvitløk

Saft og skall av ¼ økositron

1 håndfull frisk koriander

1 stk salt

Slik lager du tropisk kyllingsalat

• Uthul ananasen.
• Fres kyllingbitene i kokosolje med soya og lime til kjøttet er mørt.
• Skjær grønnsakene i passe store størrelser, og bland alle ingrediensene til salaten.
• Anrett den i de to ananasdelene.
• Blend dressingen, og server den ved siden av.