Vårsalat med reker, blomkålris, egg og avokadodressing

2 personer

200 g reker

2 egg, bløt- eller hardkokte

50 g rucola

¼ blomkål, 125 g, finrevet

1 avokado, skåret i skiver

1 polkabete, skåret i svært tynne skiver

12 grønne oliven

2 ss ristede gresskarkjerner

Avokadodressing:

½ avokado

½ dl skyr

1 ss frisk koriander, finhakket

1 ss limesaft

½ fedd hvitløk, knust eller finhakket

havsalt

kvernet pepper

Elsker du også avokade? Se her hvorfor du bare kan hive innpå av den grønne steinfrukten. 

Slik lager du vårsalat

• Lag dressingen ved å blande alle ingrediensene til du har en fin, kremet dressing. 
• Smak til med salt og pepper. 
• Tilsett bitte litt vann hvis du vil ha en tynnere konsistens.
• Anrett salaten i to skåler, og server den med én spiseskje dressing til hver person. 
• Server straks.

Det trenger ikke være vanskelig å lage god og sunn middag. Her er mange oppskrifter på middager du kan lage på under 30 minutter. 

Næringsinnhold per person

Energi: 439 kcal
Protein: 31,3 g
Fett: 26,5 g
Karbohydrat: 24 g
Fiber: 8,3 g