Vegetarisk karrigryte med kikerter

2 personer

200 g poteter
1 eple, lite
1 løk
1 gulrot
½ squash
8 cherrytomater
1 fedd hvitløk
2 ts ingefær
½–1 rød chili
1 håndfull koriander
pluss litt til servering
1 boks kikerter
1–1½ ss karri
1 ts gurkemeie
½ ts spisskummen, knust
1 ss akasiehonning
1 boks kokosmelk, light
1 dl vann
ev. litt mel, f.eks. bokhvete

Tilbehør:

75 g spinat
2 skiver grovbrød

Slik lager du vegetarisk karrigryte

Skrell potetene og eplet. Snitt det og løk, gulrot, squash og tomater. Riv hvitløken og ingefæren fint, hakk chili fint og koriander grovt. Sil og skyll kikertene.
Hell alt til karrigryta unntatt mel i en kjele.
Gi blandingen et oppkok. Sett ned varmen og la retten småputre under lokk i 40 minutter.
Smak på retten og tilsett eventuelt ekstra krydder samt bitte litt mel hvis du vil ha en tjukkere konsistens.
Strø litt koriander over gryta og server retten med fersk spinat og grovbrød.

Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.