Vegetarisk karrigryte med kikerter
2 personer
VARIGHET
Forberdelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 40 minutter
Tid totalt: 55 minutter
INGREDIENSER
200 g poteter
1 eple, lite
1 løk
1 gulrot
½ squash
8 cherrytomater
1 fedd hvitløk
2 ss ingefær
½–1 rød chili
1 håndfull koriander
pluss litt til servering
1 boks kikerter
1–1½ ts karri
1 ss gurkemeie
½ ss spisskummen, knust
1 ts akasiehonning
1 boks kokosmelk, light
1 dl vann
ev. litt mel, f.eks. bokhvete
Tilbehør
75 g spinat
2 grovbrød
Slik lager du vegetarisk karrigryte
- Skrell potetene og eplet. Snitt det og løk, gulrot, squash og tomater. Riv hvitløken og ingefæren fint, hakk chili fint og koriander grovt. Sil og skyll kikertene.
- Hell alt til karrigryta unntatt mel i en kjele.
- Gi blandingen et oppkok. Sett ned varmen og la retten småputre under lokk i 40 minutter.
- Smak på retten og tilsett eventuelt ekstra krydder samt bitte litt mel hvis du vil ha en tjukkere konsistens.
- Strø litt koriander over gryta og server retten med fersk spinat og grovbrød.
Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.
Næringsinnhold per person
Energi: 782 kcal
Protein: 25,5 g
Fett: 28,2 g
Karbohydrat: 114,3 g
Fiber: 15,2 g

Putt grønnsaker og krydder i en gryte, og la det koke i 40 minutter.
© wichmann+bendtsen