Vegetarisk karrigryte med kikerter

Forberdelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 40 minutter

Tid totalt: 55 minutter

200 g poteter

1 eple, lite

1 løk

1 gulrot

½ squash

8 cherrytomater

1 fedd hvitløk

2 ss ingefær

½–1 rød chili

1 håndfull koriander

pluss litt til servering

1 boks kikerter

1–1½ ts karri

1 ss gurkemeie

½ ss spisskummen, knust

1 ts akasiehonning

1 boks kokosmelk, light

1 dl vann

ev. litt mel, f.eks. bokhvete

Tilbehør

75 g spinat

2 grovbrød

Slik lager du vegetarisk karrigryte

• Skrell potetene og eplet. Snitt det og løk, gulrot, squash og tomater. Riv hvitløken og ingefæren fint, hakk chili fint og koriander grovt. Sil og skyll kikertene.
• Hell alt til karrigryta unntatt mel i en kjele.
• Gi blandingen et oppkok. Sett ned varmen og la retten småputre under lokk i 40 minutter.
• Smak på retten og tilsett eventuelt ekstra krydder samt bitte litt mel hvis du vil ha en tjukkere konsistens.
• Strø litt koriander over gryta og server retten med fersk spinat og grovbrød.

Vil du spise mer vegetarmat til middag? Her finner du flere gode vegetaroppskrifter.