Sauerkraut, sylteagurker, miso og yoghurt. Det er mange måter å spise fermentert mat på, men hvor sunt er det egentlig? Her får du svaret.
FERMENTERT MAT – Saltlaken sørger for at det dannes sunne probiotiske bakteriekulturer, som for eksempel i sauerkraut.
"Jeg har lest flere steder at fermentert mat har en rekke sunne egenskaper. Hva skyldes det?"
SVAR: Fermentert mat som sauerkraut, miso og yoghurt har en lang rekke helsebringende egenskaper. Når du fermenterer – eller gjærer – for eksempel kål med salt, dannes det sunne melkesyrebakterier som har en probiotisk effekt. Det gjør at maten skaper en bedre balanse i tarmfloraen. Du får en mer velfungerende mage, og det blir lettere for kroppen å bryte ned melkesukker. I tillegg øker melkesyrebakteriene opptaket av blant annet B12- og K-vitamin, magnesium, kalsium og jern. De produserer også peptider, som hemmer og dreper uønskede bakterier, og melkesyrebakteriene tar opp plass i tarmen og fortrenger dermed uvelkomne bakterier. Det ser også ut til at inntak av fermentert mat kan senke blodtrykket, virke slankende og bekjempe betennelse i kroppen.
Les også: Slik fermenterer du maten din
Fermentert mat
Du finner probiotiske bakterier blant annet i fermenterte matvarer som sauerkraut, kimchi (kinakål, chili, hvitløk), surdeigsbrød, tempeh (soyabønner) og tabaskosaus.
Syrnede melkeprodukter
Probiotika finnes også i syrnede melkeprodukter som er tilsatt bakteriekulturer som acidofilus, bifidum, causido og lactobacillus rhamnosus GG. Produkter som Biola, Cultura og kefir inneholder probiotika.
Les også: Betennelsesdempende kosthold – slik spiser du
Artikkelen er hentet fra Aktiv Trening nr 9/2017