Sauerkraut er ikke bare bra for magen, men også en god smaksgiver til alt fra salater og smørbrød til varme retter. Finn ut hvordan du enkelt og naturlig kan lage fermentert kål med bare noen få ingredienser.
SAUERKRAUT ER SÅRE ENKELT: Tradisjonelt inneholder den bare hvitkål og vann. Vi har tilsatt litt fennikel og pepper for å få en mer kompleks smak.
Sauerkraut er sprø og sunn for fordøyelsen og immunforsvaret. Den er også superenkel å lage og kan holde seg i månedsvis i kjøleskapet.
TIPS:
Hvis du ikke liker smaken av verken fennikelfrø eller pepper, og bare vil ha en helt original og enkel sauerkraut, kan du selvfølgelig bare utelate de to krydderne.
TIPS:
Sauerkraut lages tradisjonelt med hvitkål, som har høyt vanninnhold og fast struktur – perfekt for lang fermentering. Du kan likevel fint bruke spisskål, som gir en mykere konsistens og en søtere smak.
Sauerkraut er kort fortalt hvitkål som er konservert med salt. Sauerkraut er det samme som surkål – smaken er nettopp lett syrlig og sprø.
Under fermenteringen omdannes kålets naturlige sukkerstoffer til melkesyre, som gir både smak og holdbarhet. Melkesyrebakteriene, også kalt probiotika, bidrar samtidig til å fremme en sunn tarmflora ved å styrke veksten av gode og gunstige bakterier i tarmen.
Grunnoppskriften er svært enkel: Hvitkål og salt.
Du kan også eksperimentere med å tilsette fennikelfrø, karve, gulrot eller eple – det gir en enkel og smakfull vri.
Les også: 7 fermenterte matvarer du bør prøve
Sauerkraut er mye mer enn bare et syrlig tilbehør. Det er en eldgammel måte å konservere kål på som forvandler vanlig hvitkål til et probiotisk skattkammer av helse.
Her er hvorfor den fortjener en fast plass i kjøleskapet ditt:
Nei – både sauerkraut og kimchi er fermenterte kålretter, men det er vesentlige forskjeller:
Sauerkraut lages som regel bare med hvitkål og salt – noen ganger med fennikelfrø, karve, pepper eller enkle krydder.
Kimchi stammer fra Korea og inneholder som oftest kinakål, chili, hvitløk, ingefær og fiskesaus, noe som gir en sterkere og mer kompleks smak.
Det finnes også andre typer tradisjonell fermentert kål, som suan cai fra Kina og curtido fra El Salvador.
Ja, som navnet antyder, er surkål forbundet med tysk matkultur og spises ofte sammen med en god wurst (pølse).
Men fermentering av kål er en svært gammel oppfinnelse og ble brukt allerede for flere tusen år siden, for eksempel i Asia.
DET ER PÅ TIDE Å KUTTE! Sauerkraut har funnet veien inn i mange moderne kjøkken, men fermentert kål er faktisk en eldgammel oppfinnelse.
De fleste forbinder nok sauerkraut med kjøttretter som pølser, flesk eller svinekjøtt.
Men sauerkraut kan langt mer enn å være tilbehør til kjøtt.
Prøv den fermenterte kålen i salater eller wraps for ekstra smak og et probiotisk løft. Eller bruk den i sandwichen eller burgeren din – den tilfører både syrlighet og crunch. Du kan også bruke den som topping på bowls eller plantebaserte hotdogs.
Ja, det kan man få – særlig hvis du ikke er vant til å spise fermentert mat. Sauerkraut er som kjent full av probiotiske bakterier og kostfiber, og når tarmbakteriene begynner å bryte ned fibrene, produserer tarmen samtidig gasser som en del av fordøyelsesprosessen.
Du kan unngå eller i hvert fall redusere oppblåsthet eller promp ved å starte forsiktig – for eksempel med 1 ts om dagen. Deretter kan du gradvis øke mengden. Det er også lurt å spise sauerkraut sammen med annen mat, da det kan dempe noe av effekten av fermenteringen.
Les også: Slik lindrer du irritabel tarm