Vegetar-typer
Veganere, vegetarianere, pescetarianere og fleksitarianere

Det finnes flere vegetariske retninger. Her får du et innblikk i hva de spiser og hva de ikke spiser. 

© iStock

Grønt er hot: Her er ni vegetar-typer

Grønnsaker er ikke lenger bare tilbehør til kjøttkakene. Antallet vegetarianere og vegetariske retninger øker. Fullblods-veganer, vegetarianer til hverdags eller noe midt i mellom - her får du vite mer om de forskjellige grøntspiserne.

5. mars 2019 av Tina Valentin Bitsch

Hvor mange lever vegetarisk?

Er du vegetarianer, spiser du verken kjøtt, fisk eller fjærkre - men helt så firkantet er det ikke, for vegetarismen forgreiner seg ut i flere ulike kostholdsformer. Med tiden har det kommet uttrykk og titler som presiserer hva grøntspiserne supplerer plantekosten med. 

Les om de forskjellige typene lenger ned i artikkelen. 

Tidligere ble vegetarianeren sett på som en fremmed fugl, men slik er det ikke lenger. Ifølge Norsk vegetarforening lever rundt 100 000 nordmenn vegetarisk. Det tilsvarer rundt to prosent av befolkningen. Tallene er imidlertid usikre, noen undersøkelser viser at det er så mye som fire prosent, eller rundt 200 000. Andre kommer fram til 80 000., Vegetarforeningen opererer derfor med tallet 100 000, og sier kanskje er det flere, kanskje er det færre, men det er i hvert fall helt sikkert at antallet vegetarianere er mer enn fordoblet de siste 20 årene. Det har også vært en mangedobling av antall spisesteder som serverer vegetarmat. Det er ingen tvil om at det er flest vegetarianere blant unge, kvinner og byfolk, men det finnes også vegetarianere i alle grupper. 

Etterspørselen etter plantebaserte produkter i norske butikker øker stadig, og i de siste årene har det kommet flere og flere vegetarvennlige varer i hyllene. Coop har til og med lagd sine egne vegetarprodukter under merkenavnet Coop vegetardag, og opplever kraftig stigende interesse for vegetarproduktene. Dette er ifølge Coop en internasjonal trend, og en tysk undersøkelse viser at antall nye vegetarprodukter har femdoblet seg de siste fire årene. Samtidig faller melkeforbruket stadig, men kjøttforbruket holder seg faktisk stabilt ifølge Helsedirektoratets rapport "Utviklingen av kosthold i Norge". 


Hvorfor unngår vi kjøtt?

Det er tre primære grunner til at noen velger å leve vegetarisk og vegansk. Den klassiske årsaken er ideologisk, nemlig at dyr ikke skal drepes for at vi skal få mat. Deretter kommer ambisjonen om å spise mer klimavennlig, det vil si mindre kjøtt, ettersom dyreproduksjonen står for en stor del av drivhusgassene som slippes ut. Til slutt kommer ønske om ta vare på egen helse - at vi som individer blir og føler os sunnere når vi øker inntaket av grønnsaker. 

I dag er den hyppigste årsaken til at noen blir vegetarianere en kombinasjon av det dyreetiske argumentet samt klodens velferd. Valget av en grønnere livsstil blir ofte vår fortelling om oss selv. Det synes spesielt godt i sosiale medier som bugner av blogginnlegg, delte historier og ideer til nye, grønne kokebøker. Dermed vokser populariteten, akkurat slik økologibølge gjorde deg i sin tid. 

Kan jeg bli vegetarianer?

Noen sammenlikner det med å skulle lære et nytt språk. Det er enkelt for noen, men vanskelig for andre. Vi kan ikke bare droppe kjøttkakene og ellers spise det samme som før. Da får vi ikke de proteinene og næringsstoffene kroppen trenger. Det krever kunnskap og motivasjon. Heldigvis kan du nøye deg med å ta små skritt, og snuse litt rundt. 

Husk å få nok …

Kalsium – du skal spise enormt mange grove grønnsaker for å få nok kalsium. Finnes også i bl.a. mandler, grønnkål og tørkede fikener, quinoa og havregryn. 

Jern – finnes i bl.a. soyabønner, sesamfrø, linfrø, soltørkede tomater, quinoa og havregryn.

D-vitamin – fet fisk er den primære kilden, men det finnes også noe i egg og enkelte melkeprodukter. Vegetarisk Forening anbefaler et tilskudd med D-vitamin.

B12-vitamin – finnes i kjøtt, fisk, skalldyr, egg, lever og melkeprodukter. Vegetarisk Forening anbefaler et tilskudd med B12.

Protein – dette får du bl.a. fra soyabønner, kikerter og linser, peanøtter og mandler.

Jod – finnes i fisk og spesielt melk. Du kan spise tang og bruke jodtilsatt salt i maten i stedet for. 

Mer grønt, mindre kjøtt

Vi starter med den kostformen der animalske matvarer ikke inngår, og dermed den som ligger lengst vekk fra et vanlig gjennomsnittskosthold. For hver type kommer det flere animalske produkter til. 

Nedenfor får du oversikt over hva som er begrensningene i de ulike typene: 

1. Fruktarianer

Frukt er inne i varmen - du spiser hovedsakelig frukt til alle dagens måltider. Noen spiser bare rå frukt, mens andre tilbereder frukten, for eksempel i smoothier osv. Mange fruktarianere spiser også mye grønnsaker og nøtter. 

Ekspertens kommentar:
Fruktarianere vil slite med å få i seg alle aminosyrene samt nok jern, B12-vitamin og kalsium. Det er sunnest å spise litt flere forskjellige matvarer.

2. Veganer

Dyrenes ve og vel er det viktigste for deg. Du unngår alt som tyder på at dyr er blitt utnyttet eller dårlig behandlet. Du spiser derfor ingen former for kjøtt eller animalske produkter som melk, egg, ost og honning. Gelatin er også "no go". Det finnes blant annet i visse typer pålegg, is, margarin og syltetøy. I denne gruppen finner vi også råkostspiserne, som bare spiser vegansk mat som er tilbered ved maksimalt 42 grader , også kalt raw food. 

Ekspertens kommentar:
I tillegg til at veganere risikerer å mangle kalsium og jern, tar heller ikke kroppen så lett opp jern fra grønnsaker. 

3. Lacto-vegetarianer

Du supplerer det plantebaserte kostholdet med melk, men unngår egg

4. Ovo-vegetarianer

Du unngår melk, men supplerer det plantebaserte kostholdet med egg. 

5. Lacto-ovo-vegetarianer

Dette er den største vegetar-gruppa som finnes. Du supplerer det plantebaserte kostholdet med både egg og meieriprodukter - som ost, smør, yoghurt og fløte. 

6. Vegetarianer

Du går langt utenom alle former for kjøtt fra dyr som er slaktet. Fjærkre, fisk og skalldyr er også "no go". Det vil si at vegetarianere primært lever av planteføde, altså et vegetabilsk kosthold - frukt og grønt, korn, belgfrukter (for eksempel bønner, linser og kikerter), nøtter, kjerner og fra. Kanskje spiser de melkeprodukter og egg, eller begge deler. 

Ekspertens kommentar:
Utover tilskudd med B12-vitamin bør man som vegetarianer vurdere jerntilskudd og kalsium, hvis man ikke spiser meieriprodukter. 

7. Pescetarianer

”Pesce” betyr fisk på italiensk, og derav stammer ordet ”pescetar”. Du supplerer det vegetariske kostholdet med fisk og skalldyr. I de fleste tilfeller også meieriprodukter og egg. 

8. Pollotarianer

“Pollo” betyr kylling på italiensk. Du spiser vegetarisk, men supplerer med kylling og vanligvis også meieriprodukter og egg.

9. Fleksitarianer

Fleksitarianere er grunnleggende tilhengere av den vegetariske tankegangen, med masse grønnsaker og planteproteiner. De spiser imidlertid kjøtt av og til. Hvis du er hverdagsvegetarianer, lever du vegetarisk fra mandag til fredag, men supplerer med kjøtt i helgene. 

Ekspertens kommentar:
Dette kostholdet utmerker seg ved at det inneholder litt kjøtt, og det er fint for da er du sikret jern og B12-vitamin. 

---

Kilder:

Henrik Byager, livsstilsekspert og foredragsholder med kunnskap om forbrukeratferd, samfunnstendenser og matvarer. 

Preben Vestergaard Hansen, Magister og underviser i Human Ernæring ved Københavns Professionshøjskole.

Susanne Gjedsted Bügel, professor, Institut for Idræt og Ernæring, KU

Lars Aarup, Analysechef, Coop

Vegetarisk Forening

Coop.no

Norsk vegetarforening

Helsedirektoratet

Nå målet ditt i 2019!

Kanskje du er interessert i...

I FORM anbefaler