Slik blir morgenkaffen enda sunnere

Tenk om det daglige inntaket av kaffe med melk kunne få en tennisalbue eller et overbelastet kne til å heles raskere? Det høres ut som ønsketenkning, men en ny studie utført ved Københavns Universitet og publisert i forskningstidsskriftet Journal of Agricultural and Food Chemistry tidligere i år, viser at kaffe med melk kan ha en økt antiinflammatorisk effekt sammenlignet med kaffe uten melk.

Forklaringen er kombinasjonen av antioksidanter i form av polyfenoler, som finnes i kaffe, og proteinene i melken.

Slik spiser du betennelsesdempende

Antioksidanter og proteiner er en magisk blanding

Polyfenoler er en gruppe av de mest kjente antioksidantene og finnes i mange matvarer, forteller Marianne Nissen Lund. Hun er professor i næringsmiddelkjemi og en av hovedpersonene bak studien.

“Polyfenoler er en gruppe antioksidanter som finnes naturlig i blant annet planter, frukt, grønnsaker, vin, øl, rødvin og kaffe. I tillegg til at de finnes i plantebaserte matvarer blir de ofte også tilsatt animalske produkter, blant annet fordi de bremser harskningsprosessen i kjøtt.”

Polyfenoler er kjent for å virke betennelsesdempende, men mye tyder på at de løser akkurat den oppgaven enda bedre i samspill med proteiner, forklarer professoren:

“Betennelser kan oppstå når du for eksempel overbelaster en muskel, blir utsatt for et slag eller i forbindelse med visse sykdommer, som leddgikt. Vi visste fra før at polyfenoler kan dempe betennelser, men det nye i denne studien er at kombinasjonen av polyfenoler og proteiner forsterker den antiinflammatoriske virkningen,” forteller Marianne Nissen Lund.

Alt med måte

Studien er gjennomført ved at forskerne utsatte immunceller for en kunstig betennelse. Deretter undersøkte de hvordan immuncellene reagerte når de ble påført polyfenoler kombinert med proteiner. Da viste det seg at immuncellene var dobbelt så gode til å bekjempe betennelse som celler som bare var tilsatt polyfenoler.

Neste skritt er å teste det på dyr og deretter forhåpentligvis på mennesker. I dag vet nemlig ikke forskerne om kombinasjonen har en virkning også hos mennesker og i så fall i hvilken grad. Det er imidlertid "rimelig å anta at kombinasjonen også kan ha en gunstig virkning på betennelser hos oss mennesker", sier Marianne Nissen Lund.

Nå er det kanskje lett å tro at man bør begynne å drikke litervis av kaffe med melk, men professoren maner til moderasjon.

"Alt med måte", sier hun og fortsetter: "Det er alltid det beste rådet når vi snakker om mat. Vi vet nemlig ennå ingenting om mengdene, altså hvilken konsentrasjon som skal til før det vil virke antiinflammatorisk hos mennesker.”