Ølandshveterundstykker med kokte frø og flak

Hevetid: Mindst 12 timer

Steketid: 20 minutter

Ung surdeig:

1 dl basis-surdeig

1 dl vann

½ dl hvetemel

½ dl fullkornhvetemel

Kokte hvetefrø:

100 g hvetefrø

2 dl kaldt vann

5 g salt

Brøddeig:

150 g fullkornølandshvetemel eller fullkornhvetemel

450 g steinmalt hvetemel

5½ dl kaldt vann

1 dl surdeig

15 g salt

Slik lager du Ølandshveterundstykker med kokte frø og flak

Ung surdeig:

• Ca. åtte timer før du skal lage deigen, tar du 1 dl surdeig og tilsetter vann og mel. 

• La det stå i en bolle med løst lokk på kjøkkenbenken. 

Kokte hvetefrø:

• Skyll hvetefrøene i kaldt vann. 

• Kok dem møre med vann og salt under lokk, ca. 20–30 minutter.

Elting: 

• Rør surdeig, salt og fullkornmel i vannet.

• Tilsett hvetemel, og elt deigen godt – til den slipper bollen. 

• Tilsett hvetefrø, og elt dem raskt inn i deigen. 

Heving: 

• Pensle en bolle med olje, legg i deigen, og ha på lokk/ plastfilm. 

• La deigen stå i én time på kjøkkenbenken før den settes kaldt i minst 12 timer.

• Ta den ut, og la den stå i én time. 

• Sett en stekeplate med bakepapir i ovnen, og varm den til 250–270 grader. 

• Hell litt rapsolje på benken, og lirk forsiktig ut deigen. 

•  Del deigen til rundstykker ved å hakke deigen med en metallspatel og "spenne" den ved å skyve deigen innunder seg selv. Strø hveteflak over. 

• Flytt forsiktig rundstykkene over på den glovarme stekeplaten. 

• Skru ned varmen til ca. 240 grader etter fem minutter. Stek rundstykkene til de er mørkebrune og flotte, ca. 20 minutter. 

TIPS! Har du eltet deigen lenge nok? 

Kjør glutentesten: Ta en bit deig, og strekk den ut til den er gjennomsiktig som et pergamentpapir uten at den går i stykker. Hvis det går, er deigen perfekt eltet og klar for heving. Går deigen i stykker, må du elte litt til.