Ølandshveterundstykker med kokte frø og flak

Ung surdeig:

• Ca. åtte timer før du skal lage deigen, tar du 1 dl surdeig og tilsetter vann og mel.

• La det stå i en bolle med løst lokk på kjøkkenbenken.

Kokte hvetefrø:

• Skyll hvetefrøene i kaldt vann.

• Kok dem møre med vann og salt under lokk, ca. 20–30 minutter.

Elting:

• Rør surdeig, salt og fullkornmel i vannet.

• Tilsett hvetemel, og elt deigen godt – til den slipper bollen.

• Tilsett hvetefrø, og elt dem raskt inn i deigen.

Heving:

• Pensle en bolle med olje, legg i deigen, og ha på lokk/ plastfilm.

• La deigen stå i én time på kjøkkenbenken før den settes kaldt i minst 12 timer.

• Ta den ut, og la den stå i én time.

• Sett en stekeplate med bakepapir i ovnen, og varm den til 250–270 grader.

• Hell litt rapsolje på benken, og lirk forsiktig ut deigen.

• Del deigen til rundstykker ved å hakke deigen med en metallspatel og "spenne" den ved å skyve deigen innunder seg selv. Strø hveteflak over.

• Flytt forsiktig rundstykkene over på den glovarme stekeplaten.

• Skru ned varmen til ca. 240 grader etter fem minutter. Stek rundstykkene til de er mørkebrune og flotte, ca. 20 minutter.