Ølandshveterundstykker med kokte frø og flak

14 timer
213 kcal

Du trenger sterke overarmer og en god porsjon tålmodighet når du baker brød med surdeig. Men resultatet gjør det verdt det. Her er oppskriften på herlige og saftige Ølandshveterundstykker.

Ølandshveterundstykker med kokte frø og flak

ØLANDSHVETERUNDSTYKKER MED KOKTE FRØ OG FLAK Er rundstykkene ferdige? Løft dem og bank på undersiden. Høres det hult ut, er de ferdige.

© wichmann+bendtsen

Ølandshveterundstykker med kokte frø og flak

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 stykk

Ung surdeig:

  • ¼ dl basis-surdeig
  • ¼ dl vann
  • ¼ dl hvetemel
  • ¼ dl fullkornhvetemel

Kokte hvetefrø:

  • 16 g hvetefrø
  • ⅓ dl kaldt vann
  • ¾ g salt

Brøddeig:

  • 25 g fullkornølandshvetemel eller fullkornhvetemel
  • 75 g steinmalt hvetemel
  • ¾ dl kaldt vann
  • ¼ dl surdeig
  • 2½ g salt

Slik lager du Ølandshveterundstykker med kokte frø og flak

Ung surdeig:

  • Ca. åtte timer før du skal lage deigen, tar du 1 dl surdeig og tilsetter vann og mel.
  • La det stå i en bolle med løst lokk på kjøkkenbenken.

Kokte hvetefrø:

  • Skyll hvetefrøene i kaldt vann.
  • Kok dem møre med vann og salt under lokk, ca. 20–30 minutter.

Elting:

  • Rør surdeig, salt og fullkornmel i vannet.
  • Tilsett hvetemel, og elt deigen godt – til den slipper bollen.
  • Tilsett hvetefrø, og elt dem raskt inn i deigen.

Heving:

  • Pensle en bolle med olje, legg i deigen, og ha på lokk/ plastfilm.
  • La deigen stå i én time på kjøkkenbenken før den settes kaldt i minst 12 timer.
  • Ta den ut, og la den stå i én time.
  • Sett en stekeplate med bakepapir i ovnen, og varm den til 250–270 grader.
  • Hell litt rapsolje på benken, og lirk forsiktig ut deigen.
  • Del deigen til rundstykker ved å hakke deigen med en metallspatel og "spenne" den ved å skyve deigen innunder seg selv. Strø hveteflak over.
  • Flytt forsiktig rundstykkene over på den glovarme stekeplaten.
  • Skru ned varmen til ca. 240 grader etter fem minutter. Stek rundstykkene til de er mørkebrune og flotte, ca. 20 minutter.

TIPS! Har du eltet deigen lenge nok?

Kjør glutentesten: Ta en bit deig, og strekk den ut til den er gjennomsiktig som et pergamentpapir uten at den går i stykker. Hvis det går, er deigen perfekt eltet og klar for heving. Går deigen i stykker, må du elte litt til.


Surdeig metter bedre og gir mer energi

– så hvis du elsker brød og vil unngå store blodsukkersvingninger, sats på surdeigvarianten. Den melkesyren som surdeigen danner, er med og stabiliserer blodsukkeret, og den lange gjæringstiden er med og bryter ned proteinene til aminosyrer som kroppen har lettere for å fordøye.

Her finner du basisoppskriften på surdeig