Frokostmuffins med grønnsakfyll

Forberdelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 25 minutter

250 g squash

100 g spinat

6 egg

150 g ricotta

1 ss havsalt

100 g fullkornhvetemel

150 g hvetemel

2 ss bakepulver

40 g hasselnøttflak

Slik lager du grønnsakmuffins

• Sett ovnen på 200º.

• Riv squashen og hakk spinatbladene grovt.

• Pisk egg og ost, og bland med grønnsaker og salt.

• Tilsett mel og bakepulver, og fordel røra i muffinsformer.

• Strø hasselnøttflak over og stek i 25 minutter.

• Avkjøl på rist i 10 minutter før servering.

• Serveres lune med for eksempel litt røykelaks eller lufttørket skinke hvis du vil ha en ekstra fyldig frokost.

TIPS! Frys de muffinsene du ikke får spist, eller ta dem med i matpakka dagen etterpå.