Appelsinkake med mandler

20 stk

En springform, 24 cm, gjerne med slipp-belegg, eller en firkantet form, 21 x 21 cm (2 liter), ev. av silikon
Bakepapir
1 stor økologisk appelsin eller 2 mindre, med en samlet vekt ca. 300 g
100 g mandler (de skal ikke skoldes)
3 store egg
70 g lyst rørsukker
1 ts bakepulver

LES OGSÅ: Mandler holder hjertet sunt og midjen slank

Tilberedning

Legg de skrelte appelsinene i en gryte, dekk med kaldt vann og gi det et oppkok. Senk varmen, legg på lokk og kok appelsinene på svak varme i ca. 1,5 timer, til du lett kan dytte et sugerør gjennom frukten. Avkjøl og tøm ut kokevannet.
Del appelsinene i biter, og mos dem med blender eller foodprocessor.
Mal mandlene, og bland dem med rørsukker og bakepulver. Pisk appelsinblandingen sammen med eggene, og ha i mandlene. Legg bakepapir i bunnen av formen, fyll den med deig og stek kaken i ovnen på 170°, ca. 40–45 minutter.

Fortsatt småsulten? ? Her er flere oppskrifter på sunne kaker.

Tips til smaksvariasjon

Bruk cashewnøtter i stedet for mandler. Hasselnøtter kan også brukes.

Tåler du gluten? Her kan du sjekke symptomene på glutenallergi.