Appelsinkake med mandler

• Legg de skrelte appelsinene i en gryte, dekk med kaldt vann og gi det et oppkok. Senk varmen, legg på lokk og kok appelsinene på svak varme i ca. 1,5 timer, til du lett kan dytte et sugerør gjennom frukten. Avkjøl og tøm ut kokevannet.
• Del appelsinene i biter, og mos dem med blender eller foodprocessor.
• Mal mandlene, og bland dem med rørsukker og bakepulver. Pisk appelsinblandingen sammen med eggene, og ha i mandlene. Legg bakepapir i bunnen av formen, fyll den med deig og stek kaken i ovnen på 170°, ca. 40–45 minutter.

Tips til smaksvariasjon

Bruk cashewnøtter i stedet for mandler. Hasselnøtter kan også brukes.

Tåler du gluten? Her kan du sjekke symptomene på glutenallergi.