Salat: Grønnkål, epler og posjert egg

Grønnkål salat

1 person

40 g perlebygg
75 g grønnkål (nettovekt etter at stilken er fjernet)
½ granateple
½ syrlig eple
¼ agurk
½ rødløk
1 liten gulrot
3 halve pekan- eller valnøttkjerner
1 egg
1 ts lys eddik

Dressing

2 dl kaldpresset rapsolje
½ dl epleeddik
1 ss grov sennep
havsalt og nykvernet svartpepper

Fremgangsmåte

• Skyll og kok perlebyggen, og avkjøl. Skyll, tørk og hakk grønnkålen. Pisk sammen dressingen, og vend grønnkålen i én spiseskje av den.
• Grønnkål kan med fordel marineres i ca. 10 minutter før den skal spises.
• Løsne kjernene fra granateplet, og skjær det syrlige i fine terninger. Del agurken på langs, og fjern kjernene med en teskje. Skjær den i skiver.
• Skjær løk i halve ringer og gulrot i skiver. Vend alt i den marinerte grønnkålen sammen med perlebygg.
• Posjer egget som forklaret herunder, og legg det på salaten.
• Rist nøttekjernene, og strø dem over.

Slik posjerer du et egg

• Varm opp en kjele vann med 1 ts lys eddik, og la det stå like under kokepunktet. Visp i vannet, slik at du lager en virvel.
• Hell egget i kjelen fra et glass, slik at hviten samler seg rundt plommen. La det stå i 3 minutter.
• Ta opp egget med en hullskje, og la vannet renne av.

Næringsinnhold per person

Energi: 456 kcal
Protein: 18,4 g
Fett: 21 g
Karbohydrat: 55,8 g
Fiber: 13,8 g