Vrikk aspargesene ved endene og skjær til der de knekker naturlig. Legg dem i en skål, drypp rapsolje over, salte og hell over kokende vann. La dem stå i ett minutt og klapp dem tørre.
Pisk eggene og salte og pepre forsiktig.
Varm olivenolje i panna og rist halvparten av aspargesene. Hell over halvparten av eggemassen. Stek frittataen fast på den ene siden, vend den ved hjelp av et grytelokk og stek den ferdig på den andre siden. Hold den varm i ovnen mens du gjør det samme med den andre frittataen.
Skyll salat og gressløk, og slyng det tørt. Anrett salat på to tallerkener og klipp gressløken tett. Skjær frittataene i fire og anrett dem på salaten. Riv parmesan og strø gressløk over. Server med ristet rugbrød.
