Asparges – få maks ut av de gode stilkene

Fersk asparges er både sunt og godt. Se hvordan du bruker de grønne og hvite stilkene ved å koke eller grille dem, lage salater eller supper.

Hvite og grønne asparges

ASPARGES – de grønne vokser over bakken, mens de hvite er dekket av jord. Det gir en litt forskjellig overflate og konsistens, og derfor er koketiden litt forskjellig.

© iStock

Selv om asparges er aller best om våren, da det er høysesong her hjemme, kan du heldigvis kjøpe og nyte de gode, sunne stilkene hele året. Les mer om både grønne og hvite asparges, og lær hvordan du tilbereder dem og fletter inn mer av dem i matlagningen.

1 Hva er asparges godt for?


  • Tarmbakteriene
    Asparges er rik på fibertypen inulin, som styrker fordøyelsen og virker såkalt prebiotisk i tarmen. Det vil si at den fôrer de sunne tarmbakteriene og bidrar til å øke antallet.

  • Midjen
    Asparges inneholder minimalt med kalorier, samtidig som fiberen metter litt. Derfor er de sprø stilkene geniale når du skal passe vekta.

  • Blodtrykket
    Du får en pen dose kalium når du setter tennene i en asparges. Kalium er bra for blodtrykket, og bidrar til å sikre en normal muskel- og nervecellefunksjon.

  • Celleproduksjonen
    Folat er en svært viktig byggestein de første ukene av fosterlivet, og asparges er rik på folat. For alle andre er folat viktig for de røde blodlegemene og for dannelsen av nye celler.

Hva inneholder asparges?

Grønne Hvite
Energi: 26 kcal 26 kcal
Fiber: 1,8 g 1,8 g
Fett: 0,3 g 0,3 g
Kalium: 267 mg 169 mg
Folat: 150 µg 150 µg
C-vitamin: 10 mg 18 mg

2 Oppbevaring av asparges


  • Hvordan oppbevarer jeg asparges?
    I grønnsakskuffen i kjøleskapet, pakket inn i et fuktig kjøkkenhåndkle eller i en plastpose.

  • Hvor lenge kan asparges holde seg?
    Asparges smaker klart best helt fersk. Men stilkene kan holde seg i over én uke kaldt hvis du skjærer én centimeter av bunnen, setter dem i et glass kaldt vann og trekker en plastpose over dem.

  • Kan jeg redde slappe asparges?
    Ja! Skjær av endene og sett dem i kaldt vann i noen timer.

  • Kan asparges fryses?
    Ja, men den må forvelles først, det vil si at stilkene får en tur i kokende vann. Grønne asparges trenger tre minutter, mens de hvite må skrelles før de forvelles i fem– seks minutter.

3 Hva er forskjellen på grønne og hvite asparges?


Illustrasjon av grønne asparges

Grønne asparges

Vokser over bakken. Smaker mer enn de hvite. Litt lettere å dyrke enn de hvite, og sesongen er lengre, derfor er ofte prisen lavere.

illustration af hvide asparges

Hvite asparges

Vokser tildekket i små jordvoller. Dermed får de ikke sollys, og det er årsaken til den lyse fargen. Hvite asparges har en litt treaktig overflate og seigere konsistens enn de grønne. Derfor må de hvite skrelles og dessuten koke lenger enn de grønne.

4 Når er det sesong for asparges?


Fersk norsk asparges er dessverre en kortvarig fornøyelse. Sesongen varer fra mai og fram til rundt sankthans.

Les også: Når er det sesong for erter?

5 Hvordan dyrker jeg asparges?


Det krever først og fremst tålmodighet å dyrke asparges, siden det kan ta opptil tre år før du kan høste de første. Miniguide til aspargesdyrking:

  • Velg et lyst og lunt sted i hagen.
  • Jorden skal være løs og fin, være helt fri for ugress, og helst ha en pH-verdi på ca. 7,5. Tilsett eventuelt litt kalk for å oppnå det.
  • Plant aspargesplantene i april, i rader som er ca. 30 cm brede og 20 cm dype. Det skal være 100–120 cm mellom radene.
  • Bre røttene til plantene godt ut til siden, og la det være omtrent en halv meters avstand mellom plantene.
  • Fyll radene med jord, dekk godt med bark og vann helt i starten. Ellers holder det å vanne i tørre perioder.
  • Bind eventuelt opp høye planter, ellers knekker de lett ved bakkenivå.
  • De første par årene må plantene få ro til å etablere seg. Hver høst må du fjerne dødt løv.
  • Det tredje året, når aspargesene er ca. 15 cm høye, er de endelig klare for å bli høstet og spist!

Les også: Hvordan dyrker jeg bringebær selv?

Asparges
© iStock

6 Slik tilbereder du asparges


Grønne asparges

Hold den med begge hender. Vrikk forsiktig nede ved rotenden til den knekker naturlig, og skjær til.

Hvite asparges

Skrell den med en tynnskreller fra der hvor hodet slutter og ned til rotenden. Skjær til enden.

Asparges på grill
© iStock

Asparges på grillen

Når du har fått skikkelig fyr på den, er det kjempegodt med grillet asparges. Bruk gjerne en folieform, slik at ikke stilkene faller ned mellom rillene. Grill dem i tre–fem minutter, og drypp litt olivenolje og kvern pepper over dem. Det er også godt med litt grovraspet parmesan. Har du ikke grill, så bruk grillpanne.

© iStock

Asparges i panna

Enklere blir det omtrent ikke. Gjør i stand aspargesen, og rist stilkene i litt olivenolje i panna i tre– fem minutter. Hvis du vil ha mer smak, kan du tilsette litt hvitløk og eventuelt sesamfrø.

Oppskrifter til retter med asparges i panna:

© iStock

Asparges i ovnen

Nå du først har satt på ovnen, så bruk den til aspargesen. Pensle stilkene med olivenolje, og stek dem på 220° i cirka 10 minutter. Dryss eventuelt sesamfrø og hakkede mandler over dem.

Oppskrifter til retter med asparges i ovnen:

© iStock

Asparges i kjele

7 Kan man spise asparges rå?


Grønne asparges kan godt spises rå i f.eks. salater, men de hvite må en tur i kjelen.

Les også: Spisskål – lær alt om sommerens søte kål

8 Hvor lenge skal asparges koke?


Hvor længe skal asparges koge?

SLIK KOKER DU GRØNNE ASPARGES

  • Koketid, grønne asparges: 1 minutt i vann med et dryss salt og én dråpe rapsolje.

SLIK KOKER DU HVITE ASPARGES

  • Koketid, hvite asparges: 7 minutter i vann med et dryss salt og én dråpe rapsolje.

9 Åtte gode måter å bruke asparges på


..med bacon

Rull en baconskive stramt rundt hver asparges. Vil du ha en sunnere versjon, så bruk parmaskinke.

  • I steke- eller grillpanne: Stek/grill stilkene i cirka 10 minutter, til baconet er sprøtt.
  • I ovnen: Stek stilkene på bakepapir på 200° i cirka 15–20 minutter.

… som frites

Skyll aspargesen og vend stilkene først i mel, så i pisket egg og til slutt i en blanding av raspet parmesan og paneringsmel. Legg dem på en stekeplate med bakepapir, og stek dem i ovnen i 10–15 minutter. Server med aîoli.

… til frokost

Egg og asparges er en super kombinasjon, og kjempegodt en sen helgemorgen. Lag for eksempel en frittata med asparges, eller server lynkokt asparges med et posjert egg, litt god parmaskinke og høvlet parmesan.

… på pizza

Grill aspargesen i en grillpanne, og anrett stilkene på pizzaen så fort de kommer ut av ovnen.

… i risotto

Har du ikke prøvd asparges i risotto, er det på tide. Skjær stilkene i munnfullstore biter, og rist dem i litt olje i panna. Salte forsiktig og vend dem i den ferdige risottoen sammen med ferske erter og parmesan.

... med stenbitrogn og crème fraîche

Anrett steinbitrogn med nykokt asparges og crème fraîche smakt til med litt sitron, salt, pepper og masse dill.

... med vinaigrette og parmesan

Lag en klassisk vinaigrette av olivenolje, vineddik, litt dijonsennep, honning, salt og pepper. Hell vinaigretten over de nykokte stilkene, og pynt med grovraspet parmesan. Server straks.

... med hollandaise

Anrett nykokt asparges med hollandaise på toppen, og strø litt dill og kvernet pepper over. I en klassisk hollandaisesaus er det ikke spart på smøret. Vår versjon er lagd med blomkål og inneholder en del færre kalorier.

© iStock

10 Oppskrifter på asparges og fisk


Fisk passer kjempegodt sammen med ferske asparges – kanskje fordi begge har en veldig mild og sart smak. Prøv for eksempel kokte grønne og hvite asparges til stekt eller dampet fisk, med reker, dill og dressing. Eller som her, hvor ovnsbakt laks har fått selskap av spinatpesto og grønnsakpasta i form av squash, reddiker og asparges skåret i tynne strimler.

Laks med quinoa
© wichmann+bendtsen

Laks med quinoa, asparges og bringebær

Både laks og quinoa er supermat, og på bare 30 minutter kan du servere denne vitaminbomben. Enklere blir det ikke.

Se oppskriften HER!

Dillbakt fisk med sitron og asparges

Denne retten med fisk blir du virkelig mett av; du kan fint spise en mindre porsjon for å få i deg færre kalorier.

Få oppskriften HER!

Tallerken med fisk og grønnsaker
© Wichmann+bendtsen

Fiskefileter med grønn asparges

Her er hemmeligheten bak denne deilige fiskefileten. Den blir garantert en hit til familiemiddagen.

Finn oppskriften HER!

11 Oppskrifter på salater med asparges


Spesielt de grønne stilkene er gode i salater. Der gir de både god smak og pynter opp, takket være den fine fasongen. De grønne kan enten brukes rå eller etter et raskt oppkok på ett minutt. Asparges passer godt til reker, for eksempel i en salat med perlebygg, vinaigrette og masse dill, eller i en tunfisksalat med tomat, fullkornpastaskruer, rødløk og smilende egg. Eller som her, med edamamebønner, grønne linser, jordbær, mozzarella og sennepsdressing. Ikke lett å velge ...

Edamamesalat med asparges og linser

Edamamesalat med linser og asparges

Spis i vei av denne salaten med edamamebønner, asparges, frisk mozzarella og sennepsdressing. Nyt den som en nærende lunsj eller som lett middag.

Se oppskriften HER!

Quinoabolle med kylling, avokado og tomat

Salat med quinoa, kylling, avokado og tomat som er full av proteiner - en perfekt følgesvenn til trening.

Se oppskriften HER!

Stekt laks med sommersalat
© wichmann+bendtsen

Ovnsbakt laks og sommerlig potetsalat

Ovnsbakt laks servert med en stor grønn sommerlig potetsalat med reddiker og erter. Delikat som en rett til tapas.

Se oppskriften HER!

12 Oppskrifter på asparges-suppe


En hjemmelagd suppe med fersk asparges er skikkelig vårdelikatesse som ikke kan sammenlignes med frossenvariantene fra matbutikken. Her får du et fristende tips:

Skål med grønn suppe toppet med reker
© wichmann+bendtsen

Grønn aspargessuppe med reker og dill

Enkel og sunn middag på 15 minutter.

Få oppskriften HER!

Aspargessuppe med kamskjell

Hva skal du spise til lunsj eller forrett? Et forslag er suppe som er både sunn, mettende og byr på en av sesingens deiligste råvarer, asparges og kamskjell.

Få oppskriften HER!

13 Oppskrifter på pasta med asparges


Hjemmelagd pasta med reker og asparges

Prøv denne smekre symfonien av grønne og gule toner forent i frisk pasta med spinat, stekte reker, modne tomater og knasende asparges.

Få oppskriften HER!

Pasta med laks, asparges og dill

Det tar bare 20 minutter å snekre sammen denne pastaretten, som både gir deg karbohydrater, grønt og det gode fettet fra laksen.

Få oppskriften HER!

Skål med pastasalat
© wichmann+bendtsen

Grønn pasta med erter, feta, bringebær og avokadodressing

På bare 20 minutter kan du lage en sunn og dekorativ pastarett. Vel bekomme.

Få oppskriften HER!

Grønnsakspaghetti med laks
© wichmann+bendtsen

Grønnsakpasta med spinatpesto og laks

Lag denne nydelige retten med grønnsakpasta av squash med spinatpesto og ovnsbakt laks, som får deg i sommerstemning!

Få oppskriften HER!

14 Hvorfor lukter tisset når jeg har spist asparges?


Under den fredelige, vårfargede utsiden finner du en kraftig syreforbindelse, aspargessyre, som inneholder svovel. Når denne syren brytes ned, skilles det ut svovelholdige forbindelser som binder seg til urin, og det er dem du – kanskje – kjenner lukten av. Det er nemlig bare halvparten av oss som er i stand til å fange opp den markante og ganske fæle lukta.

Artikkelen er hentet fra I FORM nr. 8/2022

Mest lest akkurat nå
Treningsmotivasjon

Derfor bør du komme 5 minutter før – og andre tips til gruppetrening

Treningsmotivasjon

10 kvinner: Slik blir sentertreningen enda morsommere

Treningsmotivasjon

8 kvinners beste tips: Slik kommer vi oss på treningssenteret

Forebygging

Arvelige sykdommer: 5 ting du bør tenke gjennom før du tester deg

Sunne snacks

Hjemmelagde, litt sunnere romkuler med dadler og havregryn

49 kcal
30 minutter
Brød

Grove rundstykker

60 kcal
105 minutter
Kaker

Saftig kanelkake

148 kcal
1 time
Brød

Grove burgerbrød

208 kcal
2½ timer
Forebygging

51-årige Birgitte lever med MS: "Alt har sin pris"

Forebygging

MS – 7 typiske tegn som du bør være klar over

Mer om Supermat
Supermat

Sjekk våre nydelige oppskrifter med rødkål

Supermat

Alt du bør vite om fullkorn

Supermat

Mango – hvor sunn er den eksotiske frukten?

Supermat

Jordskokk – potetens knudrete konkurrent

Supermat

Velg linser i stedet for kjøtt – fakta, tips og oppskrifter

Supermat

Derfor er spisskål en perfekt nybegynnerkål

Supermat

Chili: Din sterkeste venn på kjøkkenet

Supermat

Elsker du tunfisk?

Supermat

Er hermetiske tomater like sunne?

Supermat

Ja, vi elsker blåbær!

Supermat

Erter gir få kalorier, men mye protein, og de er supergode

Newsletter background
I FORM anbefaler
Forebygging

Hvorfor klør det i hodebunnen?

Psykologi

Test seg selv: Er du optimist eller pessimist?

Om I FORM

Lett å leve sunt: I FORMs nye treningsunivers og ukemenyer hjelper deg i hverdagen

Sunne oppskrifter

Lag egen surdeig

598 kcal
4-6 dager
Flat mage

Magecamp for nybegynnere: Følg dette effektive programmet og se resultater

Psykologi

Depresjonstest: Er du mer enn bare litt trist?

Treningsklær

FEM DETALJER: Sjekk dem før du kjøper vintertights

Sunn livsstil

Vurderer du å kjøpe en lysterapilampe?

Fitness

Guide: Lær deg alt om treningsapparatene

Trening

Test kondisjonen