Grønn pasta med erter, feta, bringebær og avokadodressing

Grønn pasta med herlig fyll

2 personer

1 avokado
2 ts ekstra jomfruolivenolje
1 ts sennep
1 ss hvit balsamico
1 ss vann
½ økositron, safta og skallet
ev. 1 knivspiss stevia eller litt flytende honning
1 squash eller 1 kinareddik, eller en halv av hver
10 grønne asparges
300 g erter, ferske eller tinte fra fryseren
1 håndfull bringebær
20 g feta

Tilbehør:

ev. grovbrød

Tilberedning

• Bland avokado, olivenolje, sennep, bal­samico og vann til en dressing. Smak til med litt sitronsaft og -skall, samt eventuelt stevia eller litt honning.
• Bruk en spiralimaskin eller vanlig rivjern til å lage strimler av squash og eventuelt kina­reddiker.
• Skrell aspargesen i strimler med potet- skreller, og bland alle grønnsakstrim­lene. Tilsett erter og dressingen, og rør godt.
• Anrett med bringebær og smuldret feta. Server eventuelt grovbrød til.

Næringsinnhold per person (uten brød)

Energi: 360 kcal
Protein: 16 g
Fett: 20 g
Karbohydrat: 39 g
Fiber: 16 g