En rask grønnsaksgryte til sprinteren

Forberdelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 40 minutter

Tid totalt: 50 minutter

1 ss peanøtt- eller solsikkeolje

1 chili i ringer

2 fedd hvitløk, hakket

1 ts marokkansk krydder-blanding

1 dl yoghurt

1 ss mørk balsamicoeddik

saften av ½ sitron

2 squash skåret i tykke skiver

salt og pepper

Ca. ¼ blomkålhode i mindre buketter

200 g tomatsaus på glass

2 dl vann

120 g grønne linser

200 g babyspinat

Tilberedning

• Salte squashen. Hell olje i en stor gryte, og fres chili, hvitløk og krydderblanding i 2 minutter. Tilsett balsamicoeddik.
• Ha i squashen, og la den få litt farge. Tilsett sitron og yoghurt. Skru ned varmen, og tilsett resten unntatt spinaten.
• La alt putre under lokk på lav varme i 30–40 minutter. Smak til, og vend spinaten i 3 minutter før servering.