Høstsalat med blåbær, valnøtter og feta (oppskrift)

Høstsalat med blåbær, valnøtter og feta

2 personer

14 halve valnøttkjerner
200 g spisskål
100 g salat, her en blanding av radicchio, frisé og hjertesalat
4 ss granateplekjerner
2 ss vinaigrette
100 g blåbær
100 g feta

Vinaigrette:
1 ss dijonsennep
0,5 dl hvitvineddik
1 dl ekstra jomfruolivenolje
1 dl kaldpresset rapsolje
Havsalt
Pepper, kvernet

Evt. tilbehør:
2 skiver grovt rugbrød

Slik gjør du det:

Rist valnøttkjernene lett i en tørr stekepanne.
Snitt spisskålen fint, og riv eller snitt salaten i passe store biter.
Del granateplet på midten, og hold den ene halvparten over en skål mens du banker på skallet med en skje, slik at kjernene løsner. Sørg for å beskytte klærne med et kjøkkenforkle, for det spruter ofte litt.
Rist eller pisk vinaigretten godt, og smak den til.
Bland kål og salat, anrett det i en skål eller på to tallerkener, og drypp noen dråper vinaigrette over.
Anrett salaten med valnøtter, granateplekjerner, blåbær og smuldret feta.
Server eventuelt ristet rugbrød til.

Næringsinnhold per person (uten brød):

Energi: 391 kcal
Protein: 15 g
Fett: 28 g
Karbohydrat: 22 g
Fiber: 5 g