Salat med epler, feta og soyabønner

15 minutter
208 kcal

Denne sprø, grønne salaten serveres blant annet med feta og granateple, og toppes med mynte, som gir et spennende piff til smaksløken. Server den for seg selv eller som tilbehør.

Grønn salat med granateple

Sprø salat med epler, feta og edamamebønner

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 200 g soyabønner, fra fryseren og uten belg
  • 1 hjertesalat
  • 1 eple
  • 100 g granateplefrø
  • 40 g feta
  • 1 liten håndfull mynte

Dijonvinaigrette:

  • ½ dl hvitvineddik
  • 1 ss dijon­sennep
  • 2 dl ekstra jomfruoliven­olje
  • Havsalt
  • Pepper, kvernet

Slik gjør du

  • Hell soyabønnene i en liten kjele og hell kokende vann over dem. Legg på lokk og la dem stå i 5 minutter.

  • Hell ut vannet, la dem renne av og avkjøl dem i en sil.

  • Del opp salathodet i blader.

  • Skjær eplet i bitte små biter som blandes med granateplefrøene.

  • Anrett salatbladene med soyabønner, eplebiter, granateplefrø, feta i biter og mynteblader.

  • Pisk eddiken med sennep og tilsett oljen langsomt i en tynn stråle under konstant pisking. Smak til vinaigretten med salt og pepper, og drypp til sammen to teskjeer over hele salaten.