Bland kyllingkjøttet med egg, karripasta, fiskesaus, sukker og finhakkede mynteblader. Sett farsen i kjøleskapet i én time.
Fjern de ytterste lagene av sitrongresset, og skjær dem til slik at de får plass i stekepannen.
Brett farsen rundt sitrongresset med våte hender. Sett dem kaldt igjen i 15 minutter før du steker dem.
Skjær agurkene og de grønne chiliene fint med rivjern. Bland eddik, sukker, salt og pepper i en beholder med lokk, legg agurk og chili i marinaden, og vend beholderen et par ganger under marineringen, som kan vare fra én til flere timer.
Stek ”kyllingspydene” gylne hele veien rundt, totalt ca. 8–10 minutter.
Legg dem på en plate med bakepapir, og stek dem i ovnen i 10 minutter på 180 grader.
Anrett spydene med salat, lett hakket koriander, agurksalat og chilisaus.
