Linsesalat med ovnsbakt gulrot, granateple og avokado

30 minutter
301 kcal

En velsmakende og fargerik linsesalat med gulrot, granateple og avokado. Perfekt til både lunsj og middag.

Skål med linsesalat og gaffel, og sitron, granateple og avokado ved siden av.

Linsesalat med ovnsbakt gulrot, granateple og avokado

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 50 g linser
  • 5 gulrøtter
  • 1 ss ekstra jomfruolivenolje
  • havsalt
  • pepper, kvernet
  • 1 håndfull bredbladet persille
  • ½ avokado
  • ½ granateple
  • 50 g babyspinat
  • ½ sitron, safta

Slik gjør du det

  • Kok linsene som anvist på pakka. Skyll dem i kaldt vann i en sil.

  • Skrell gulrøttene og skjær dem i munnfullstore biter. Vend dem i olje, smak til med salt og pepper, og stek dem på 180º i 20 minutter.

  • Hakk persillen grovt og skjær avokado i småbiter. Bland med linser, granateplekjerner, ovnsbakte gulrøtter og spinat.

  • Press sitronsaft, og dryss litt salt og pepper over til slutt.

TIPS! Pass på at du ikke koker linsene for lenge, ellers blir de melete. Linser kan byttes ut med quinoa hvis du liker det bedre.