Salatsymfoni med laks og søtpotet

Forberdelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Tid totalt: 30 minutter

400 g søtpoteter

½ pakke spede salatblader

ⁱ⁄₃ pakke rucola

70 g fetaost

100 g kokt rød quinoa

2 ts olivenolje til steking

1 håndfull bredbladet persille

320 g frisk, rå laks

Dressing

1 ss balsamicoeddik

1 ts sennep

70 g gresk yoghurt

1 lime + skallet

ⁱ⁄₅ ss stevia

havsalt og nykvernet pepper

Tilberedning

• La ev. laksen ligge i fryseren i et døgn før tilberedning.
• Kok quinoa som anvist på pakken. Skrell potetene, skjær dem i terninger (1 x 1 cm), kok dem i 5 minutter og la dem renne av på kjøkkenpapir.
• Stek terningene i olivenolje i 10 minutter, og legg dem på papir.
• Vask all salaten, og legg den på et fat med fetaost, laks (skåret i terninger) og quinoa.
• Ha på søtpoteter og dressing, og strø bredbladet persille over helt til slutt.