Salatsymfoni med laks og søtpotet
Når du trenger inspirasjon til næringsrik sunn middag, prøv da I FORMs spennende salat med laks, søtpotet, quinoa og fetaost.
Vi bruker sensommer/høstens frukt og grønt - og tryller frem deilige salater.
Salatsymfoni med laks og søtpotet
Ingredienser
2
personer
- 200 g søtpoteter
- ¼ Pakke spede salatblader
- pakke rucola
- 35 g fetaost
- 50 g kokt rød quinoa
- 1 ss olivenolje til steking
- ½ håndfull bredbladet persille
- 160 g frisk, rå laks
Dressing
- ½ ts balsamicoeddik
- ½ ss sennep
- 35 g gresk yoghurt
- ½ lime + skallet
- ts stevia
- havsalt og nykvernet pepper
Tilberedning
La ev. laksen ligge i fryseren i et døgn før tilberedning.
Kok quinoa som anvist på pakken. Skrell potetene, skjær dem i terninger (1 x 1 cm), kok dem i 5 minutter og la dem renne av på kjøkkenpapir.
Stek terningene i olivenolje i 10 minutter, og legg dem på papir.
Vask all salaten, og legg den på et fat med fetaost, laks (skåret i terninger) og quinoa.
Ha på søtpoteter og dressing, og strø bredbladet persille over helt til slutt.