Salatsymfoni med laks og søtpotet

Salat med laks

Ingredienser 4 personer

400 g søtpoteter
½ pakke spede salatblader
ⁱ⁄₃ pakke rucola
70 g fetaost
100 g kokt rød quinoa
2 ts olivenolje til steking
1 håndfull bredbladet persille
320 g frisk, rå laks

LES OGSÅ: Seks sunne grunner til å spise quinoa

Dressing

1 ss balsamicoeddik
1 ts sennep
70 g gresk yoghurt
1 lime + skallet
ⁱ⁄₅ ts stevia
havsalt og nykvernet pepper

Tilberedning

• La ev. laksen ligge i fryseren i et døgn før tilberedning.
• Kok quinoa som anvist på pakken. Skrell potetene, skjær dem i terninger (1 x 1 cm), kok dem i 5 minutter og la dem renne av på kjøkkenpapir.
• Stek terningene i olivenolje i 10 minutter, og legg dem på papir.
• Vask all salaten, og legg den på et fat med fetaost, laks (skåret i terninger) og quinoa.
• Ha på søtpoteter og dressing, og strø bredbladet persille over helt til slutt.

Næringsinnhold per person

Kcal: 346 kcal
Protein: 24,5 g
Karbohydrat: 27,5 g
Fett: 16 g
Kostfiber: 2,8 g

Tips til dipp

Du kan også bruke dressingene fra disse oppskriftene som dipp til grønnsakstenger.