Ovnsbakt laks og sommerlig potetsalat

Tapas 8 pers

Salaten

16 små nye, kokte poteter
Havsalt
16 grønne asparges
Kaldpresset rapsolje
2 ulike salathoder
8 nye gulrøtter
8 reddiker
1 blomkål
2 dl rensede erter
1 håndfull erteskudd
Karse

Dressing

2 dl jomfruolivenolje
0,5 dl hvitvinseddik
1 ss dijonsennep
1 ss akasiehonning
Havsalt og kvernet pepper

Fisken

1 lakseside med skinn, uten bein, tilsvarende ca. 800 g
Havsalt
1 bunt frisk kjørvel
1 håndfull karse
4 lime eller 2 sitroner

Slik gjør du

• Del de avkjølte, kokte potetene i to.
• Knekk endene av aspargesen, skjær til, og legg den i en skål. Drypp litt rapsolje over, salte, og hell over kokende vann. Hell ut vannet etter ett minutt, avkjøl aspargesene, og del dem på langs.
• Gjør i stand salaten, og anrett den på et stort fat sammen med gulrøtter og reddiker delt i to, blomkål skåret i ultratynne skiver, poteter, asparges, erter, erteskudd og karse.
• Drypp over åtte spiseskjeer dressing rett før servering.
• Legg laksen på en stekeplate med bakepapir, salte, og stek den på 200 grader i 20 minutter.
• Anrett med kjørvel, karse og lime.

LES OGSÅ: Dette gjør sommertid med kroppen