Søk
Lukk
Sunne oppskrifter
Middag
Pastasalat...

Pastasalat med rød pesto, soltørket tomat og kylling

30 minutter
666 kcal

Vår nye yndlingsoppskrift: Mettende pastasalat fylt med kostfiber og protein. Litt mindre pasta per person – samme gode smak.

7. mars 2024
pastasalat med kylling og rød pesto

PASTASALAT – Passer som både middag, grilltilbehør, buffetrett, matpakke og i piknikkurven.

© wichmann+bendtsen

Pastasalat med rød pesto, soltørket tomat og kylling

Ingredienser
Slik gjør du
Fakta
Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 125 g fullkornspasta
  • 200 g kyllingbrystfilet
  • ½ ss extra virgin olivenolje
  • Krydder, f.eks. havsalt, hvitløkspulver og chili
  • 200 g kål
  • 1 gulrøtter
  • 2 ss gresskarkjerner

Rød pesto:

  • 87 g grillede røde paprika på glass
  • 50 g soltørkede tomater
  • ½ håndfull frisk basilikum
  • 1½ ss pinjekerner
  • 1 ss revet parmesan
  • ½ fedd hvitløk
  • ½ ts chiliflak
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • ¼ dl vann
  • Havsalt
  • Svart pepper, friskkvernet

Servering:

  • 1 ss parmesan
  • ¼ bunt frisk basilikum
  • Friskkvernet pepper

Slik gjør du

  • Kok pastaen i henhold til anvisningen på emballasjen. Sett til avkjøling.
  • Stek kyllingen i olje og de ønskede krydderne. Sett kjøttet til side.
  • Blend alle ingrediensene til pestoen i en stor skål, til konsistensen er jevn.
  • Vend den avkjølte pastaen i pestoen, og bland med finsnittet kål, revet gulrot, grovhakket basilikum og gresskarkjerner.
  • Skjær kylling i skiver, og server til pastaen. Pynt retten med grovrevet parmesan, grovhakket basilikum og friskkvernet pepper.

TIPS Hvis du vil gjøre det enda raskere, kan du bruke en pesto fra butikken. Se etter en som er basert på olivenolje.

TIPS Når det er høysommer, vil pastasalaten også være lekker med friske, solmnodne tomater.

Les også: Hjemmelaget ramsløkpesto – enkel og deilig oppskrift