Carbonara – den kremete retten med pasta, bacon, egg og ost er en hverdagsfavoritt for mange. Det er godt, men også ganske mektig, så her er vår favorittoppskrift på en lettere og sunnere versjon.
SPAGETTI CARBONARA er en klassiker. Her er en versjon av carbonara med fullkornsspagetti, kalkunbacon og vårløk.
Leter du etter en lettere versjon av den klassiske carbonaraen som du kan servere som en sunn og enkel middag? Prøv vår oppskrift med fullkornspasta kalkunbacon, matfløte, løk og vårløk. Det er ganske velsmakende – og vi synes det er helt greit at det ikke er en ekte carbonara. Vel bekomme!
TIP: Hvis du vil ha retten enda mindre fet, kan du spe ut fløten med kokevannet fra pastaen.
Hvis du spiser sunt, er det nok ikke så ofte pasta carbonara står på menyen på kjøkkenet ditt. Det er mye som kan sies om den populære pastaretten, men sunn er den ikke. Langt ifra, faktisk.
Retten inneholder null grønnsaker, men mye stivelse, mettet fett og kalorier. Den klassiske oppskriften består av fem ingredienser: hvit pasta, guanciale (krydret, saltet og lufttørket svinekinn), pecorino, egg og svart pepper. Og det er alt!
Men etter hvert som retten har blitt mer og mer populær verden over, har flere ingredienser sneket seg inn i retten. Ikke bare fløte, som er nok til å sette sinnene i kok hos innbitte carbonara-fans, men også for eksempel løk og sopp. At guanciale i de fleste oppskrifter er byttet ut med bacon og pecorino med parmesan, er heller ikke bra.
"Det smaker sikkert godt det også, det har bare ingenting med carbonara å gjøre", er et vanlig argument.
Kanskje den innbitte fansen bare bør slutte å lese her. For med vår litt sunnere versjon av carbonara-oppskriften ovenfor tar vi definitivt noen skritt bort fra originalen. Og nedenfor finner du enda flere tips til hvordan du kan gjøre carbonaraen sunnere (og mindre lik den "ekte" carbonaraen). Men du får også noen gode forslag til hva du kan servere til carbonaraen, hvordan du koker pastaen perfekt og triks for å unngå at carbonaraen går galt.
Absolutt. Originalversjonen av retten er faktisk helt uten fløte. Hvis du har funnet en oppskrift med fløte, kan du enkelt erstatte fløten med litt av kokevannet fra pastaen og eventuelt noen ekstra egg. Hvis du er laktoseintolerant og derfor ikke tåler vanlig fløte, kan du også lage retten med laktosefri fløte.
Ja, det kan du, selv om noen kanskje vil hevde at det ikke er carbonara lenger. Men det trenger du ikke å bekymre deg for.
Hvis du er vegetarianer eller bare har lyst på en kjøttfri dag, er sopp en god erstatning for bacon. Sopp kan imidlertid ikke konkurrere med den særegne smaken av bacon, så gi retten en ekstra runde eller to med pepperkvernen. Finhakket persille eller fersk timian er også en god makker til en grønn carbonara.
Sopp inneholder umami, spesielt hvis du steker den til den blir gyllen.
Svaret avhenger selvfølgelig mye av ingrediensene og porsjonsstørrelsen.
521 kcal – så mange kalorier er det i en porsjon av I FORMs sunne utgave av pasta carbonara.
Hvis du bruker en oppskrift med bacon, fløte og store mengder pasta, må du regne med at en porsjon inneholder mer enn 800 kcal. Spiser du I FORMs versjon, sparer du 300 kcal pr. porsjon.
Det er flere knapper du kan trykke på når du vil lage en sunnere pasta carbonara. Her er noen å velge mellom.
Teller du kalorier, kan du erstatte halvparten av spagettien med strimlet squash eller gulrot.
Fullkornsspagetti er ikke vanskeligere å koke enn den hvite, så hvorfor ikke velge den grove? Da får du i deg mer kostfiber og dermed mer metthetsfølelse.
Les mer om fullkorn
Kostfiber:
Enten du bruker guanciale (krydret, saltet og lufttørket svinekjake), pancetta (italiensk, urøkt bacon) eller vanlig røkt bacon, inneholder kjøttet mye fett. Det gir smak, men også mange kalorier, og fettet er av den usunne, mettede sorten.
Et sunnere valg er kalkunbacon. Et annet godt valg er lufttørket spekeskinke, for eksempel parmaskinke. Denne typen skinke inneholder ekstremt lite fett, men den har mye smak. Derfor trenger du bare små mengder. Rist den i en tørr stekepanne – eller i ovnen hvis den likevel står på.
Du kan velge å gjøre som italienerne: lage retten uten fløte og i stedet bruke litt av kokevannet sammen med egg. Dermed sparer du en del kalorier. I stedet for kremfløte kan du også bruke lett matfløte.
Krydderurter har en tredobbel effekt på maten. De tilfører vitaminer og antioksidanter, de gir mye smak og de gjør maten mye mer tiltalende å se på.
3 gode urter til carbonara
En stor bolle med salat er en fin måte å få i seg grønnsaker på, samtidig som du sparer på pastaen. Du kan servere salaten ved siden av eller gjøre som italienerne: spise salaten først og deretter gå over til carbonaraen.
Vår rødkålsalat med appelsin og valnøtter smaker så godt at englene synger, er lett å lage og metter i timevis. Det er fordi vi har fylt den med grove grønnsaker. Vel bekomme.
Flott og god salat av jordbær, ruccola og parmesan – en salat som både pynter opp og smaker fantastisk.
Nydelig oppskrift på kalorifattige bruschetta med tomat. Lagd av søtpoteter som er stekt i ovnen og har fått et dryss parmesan til slutt.
Oppskrift på enkle rundstykker med en nydelig, sprø skorpe. Perfekt til supper, sandwicher og salater. – og carbonara.
HVORDAN KOKER DU PASTA? – Du trenger rikelig med vann og full varme under gryten når du koker pasta.
Godt kjøkkenutstyr til din carbonara:
SPAGETTI CARBONARA – Det er – som alltid – en god idé å finne frem alle råvarene før du setter i gang med matlagingen.
2-3 dager. Forutsatt at du har brukt ingredienser som ikke er gått ut på dato og at retten ikke har stått for lenge på bordet før nedkjøling.
I FORM 03/2024