Eggerull med spinat og laks

Skyll spinaten godt, og la den renne av.

Ha den i en kjele med én teskje olivenolje og litt salt, og varm det.

Når spinaten er myk, legges den i en sil til avrenning.

Press ut vannet med en skje før anretning.

Eggerullene lages i to omganger.

Pisk hvert egg med litt salt og pepper.

Stek hver tynne omelett i en teflonpanne med én teskje olivenolje.

Stek den først fast på den ene siden før du vender den ved hjelp av et grytelokk og steker den fast på den andre siden også.

Legg omelettene på bake­papir, og fordel spinat, laks og dill oppå.

Rull rullene stramt, og skjær dem på tvers.

Anrett rullene på brønnkarse.