Rød linsesuppe med søtpotet

30 minutter
339 kcal

Rød linsesuppe med søtpotet er perfekt som både sunn og nærende vegetarmat.

Rød linsesuppe

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 1 ss kokosolje eller jomfruolivenolje (den ene ss er til persilleoljen)
  • ½ stor løk
  • 1 søtpoteter
  • 2 gulrøtter
  • 2 stilker frisk timian, alt. 1 ts tørket timian

  • 1 dl røde linser
 (gjerne bløtlagt i et par timer)

  • ½ l vann

  • Havsalt og kvernet pepper
  • 2 ss persille til krydderolje
  • Spirer til pynt

Slik lager du linsesuppe

  • Hakk løken fint. Varm opp 1 ss olje i en kjele, og fres løken myk.
  • Skrell søtpotetene og gulrøttene, og skjær dem i små biter. Ha dem oppi kjelen med løken, og tilsett timian. La det småputre i ett minutt under omrøring.
  • Skyll linsene, tilsett dem sammen med vann og smak til med salt og pepper.
  • La det småkoke under lokk i 20-25 minutter til linsene og grønnsakene er møre.
  • Kjør alt til en jevn konsistens med en stavmikser, og smak til.
  • Hakk persillen fint, og bland den i oljen.
  • Pynt suppen med persille­olje, frisk timian og spirer.