Rød linsesuppe med søtpotet
Rød linsesuppe med søtpotet er perfekt som både sunn og næringsrik vegetarmat.
Rød linsesuppe
Ingredienser
2
personer
- 1 ss kokosolje eller jomfruolivenolje (den ene ss er til persilleoljen)
- ½ stor løk
- 1 søtpoteter
- 2 gulrøtter
- 2 stilker frisk timian, alt. 1 ts tørket timian
- 1 dl røde linser (gjerne bløtlagt i et par timer)
- ½ l vann
- Havsalt og kvernet pepper
- 2 ss persille til krydderolje
- Spirer til pynt
Slik lager du linsesuppe
- Hakk løken fint. Varm opp 1 ss olje i en kjele, og fres løken myk.
- Skrell søtpotetene og gulrøttene, og skjær dem i små biter. Ha dem oppi kjelen med løken, og tilsett timian. La det småputre i ett minutt under omrøring.
- Skyll linsene, tilsett dem sammen med vann og smak til med salt og pepper.
- La det småkoke under lokk i 20-25 minutter til linsene og grønnsakene er møre.
- Kjør alt til en jevn konsistens med en stavmikser, og smak til.
- Hakk persillen fint, og bland den i oljen.
- Pynt suppen med persilleolje, frisk timian og spirer.