Rødkålsalat med rødbeter og bønner
Bruk sesongens grønnsaker og lag en salat med rødkål og rødbeter. Tilsett hvite bønner og eple – og voilá – du har en smakfull salat. Middag på 30 minutter.
Rødkålsalat med rødbeter og bønner
Ingredienser
2
personer
- 80 g bløtlagte og kokte hvite bønner (40 g rå)
- 1 middels stor rødbete, ca. 150 g
- 2 ts vinaigrette*
- 300 g rødkål
- 1 syrlig eple
- sitron
- 1 håndfull bredbladet persille
- 2 ts ristede hasselnøtter
Vinaigrette
- 1 ts dijonsennep
- dl mørk balsamico
- havsalt
- 1 fedd presset hvitløk
- 1 ss finrevet ingefær
- 1 dl kaldpresset raps- eller valnøttolj
- 1 dl jomfruolivenolje
- kvernet pepper
Tilberedning
- Pisk sennep og eddik med en klype salt.
- Ha i hvitløk og ingefær.
- Piskall oljen i dressingen litt etter litt, og smak til med salt og pepper.
- Skrell rødbeten og skjær den i staver som stekes på 190 grader i 20 minutter.
- Mariner rødbetstavene i én spiseskje vinaigrette.
- Snitt kålen fint og skjær eplet i svært tynne skiver som vendes i sitronsaft.
- Anrett rødkål med bønner, rødbete, eple, persille og hasselnøtter på et fat, og drypp den siste skjeen med vinaigrette over.
Få flere oppskrifter på sunne og gode rødkålsalater