Rødkålsalat med rødbeter og bønner

30 minutter
287 kcal

Bruk sesongens grønnsaker og lag en salat med rødkål og rødbeter. Tilsett hvite bønner og eple – og voilá – du har en smakfull salat. Middag på 30 minutter.

Rødkålsalat med rødbeter og bønner

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 80 g bløtlagte og kokte hvite bønner (40 g rå)
  • 1 middels stor rødbete, ca. 150 g
  • 2 ts vinaigrette*
  • 300 g rødkål
  • 1 syrlig eple
  • sitron
  • 1 håndfull bredbladet persille
  • 2 ts ristede hasselnøtter

Vinaigrette

  • 1 ts dijonsennep
  • dl mørk balsamico
  • havsalt
  • 1 fedd presset hvitløk
  • 1 ss finrevet ingefær
  • 1 dl kaldpresset raps- eller valnøttolj
  • 1 dl jomfru­olivenolje
  • kvernet pepper

Tilberedning

  • Pisk sennep og eddik med en klype salt.
  • Ha i hvitløk og ingefær.
  • Piskall oljen i dressingen litt etter litt, og smak til med salt og pepper.
  • Skrell rødbeten og skjær den i staver som stekes på 190 grader i 20 minutter.
  • Mariner rødbetstavene i én spiseskje vinaigrette.
  • Snitt kålen fint og skjær eplet i svært tynne skiver som vendes i sitronsaft.
  • Anrett rødkål med bønner, rødbete, eple, persille og hasselnøtter på et fat, og drypp den siste skjeen med vinaigrette over.

Få flere oppskrifter på sunne og gode rødkålsalater


Newsletter background