Ni sunne og gode rødkålsalater

En rødkålsalat gir deg fiber, antioksidanter og C-vitaminer og er perfekt både som tilbehør og som selvstendig rett. Her finner du insirasjon til ni gode rødkålsalater.

18. november 2019 av Inge Eriksen

En rødkålsalat er en fryd for øyet, men den er minst like bra for kroppen, ommeboka og smaksløkene også. Rødkål smaker godt, det er billig, det metter og det fyller deg med masse sunne stoffer. 

Her finner du oppskrifter på rødkålsalat

Spørsmål og svar om rødkålsalat

Er rødkålsalat sunt?

Er det mange kalorier i rødkålsalat?

Hvorfor bør jeg bruke rå rødkål i rødkålsalaten?

Hvordan snitter jeg rødkål til rødkålsalaten?

Hvordan lager jeg rødkålsalat?

Hvor lenge kan rødkål holde seg?

 


Er rødkålsalat sunt?

Det kan du tro! Den runde, røde kålen bugner av sunne stoffer, så det er skikkelig lurt å sette rødkålsalat på bordet flere ganger i uka. 

  • Fiber: Rødkål gir deg godt med fiber, som er gjør nytte for seg så fort du putter den sprø kålen i munnen. Fiberen gir deg nemlig noe å tygge på, noe som øker metthettsgraden. Fiberen fyller godt opp i magesekken, og gjør deg ytterligere mett fordi den pleier de gode tarmbakteriene og styrker fordøyelsen. Forskning viser at et fiberrikt kosthold bidrar til å forebygge hjerte- og karsykdommer. 
  • Antioksidanter: Du finner masse av de mikroskopiske plantestoffene i de røde kålbladene. Både glukosinolater, som finnes i alle kåltyper, og som i forsøk har vist seg å virke kreftforebyggene, og antocyaniner, som gir rødkålen den flotte fargen, som virker betennelsesdempende i kroppen og styrker immunforsvaret.  
  • Vitaminer: Rødkål har et særlig høyt innhold av C-vitamin – så høyt at appelsinen bare kan gå og legge seg. Dessuten får du også et fint tilskudd av folat, som er viktig for at kroppen skal kunne danne røde blodlegemer. 


 

Er det mange kalorier i rødkålsalat?

Når du tygger på en rødkålsalat, trenger du ikke tenke på kalorier - i hvert fall ikke fra rødkålen. De røde kålbladene er svært kalorifattige - 100 gram rødkål gir deg bare 32 kalorier. 

De andre ingrediensene i salaten kan imidlertid gi deg en del kalorier, i hvert fall hvis du er raus med fete innslag som nøtter og olje. 

 

Hvorfor bør jeg bruke rå rødkål i rødkålsalaten?

Det er mange flere fordeler ved å spise rå rødkålsalat framfor å innta den varme varianten. Rå rødkål inneholder nemlig mange flere vitaminer, mineraler og antioksidanter enn den klassiske utgaven på glass, som ofte er tilsatt masse sukker. 

Varmebehandler du rødkålen, som for eksempel i denne rødkålsalaten med epler og løk, så gjør det raskt slik at du bevarer de sunne stoffene.  

Rødkålsalat med epler og løk til kjøttboller og perlebygg
Rødkålsalat med epler og løk til kjøttboller og perlebygg

Her er oppskriften 

© wichmann + bendtsen
 


Hvordan snitter jeg rødkål til rødkålsalaten?

En skarp kniv og et skjærebrett er alt du trenger. Del rødkålhodet i to, og deretter i kvartdeler. Skjær vekk det groveste av roten og kast den. Jo finere du snitter, desto enklere er det å spise, men det betyr også mindre tyggemotstand og dermed mindre metthet. 

Har du en foodprocessor, kan du bruke denne til å klare snittejobben for deg – velg i så fall den tynneste “snitteren”.
Skal du gjøre snittejobben selv, kan du eventuelt sjekke denne videoen:

VIDEO: Slik snitter du rødkål 

 

Hvordan lager jeg rødkålsalat?

Det er superenkelt å lage rødkålsalat, for som regel brukes det rå, snittet rødkål så du verken trenger gryter eller kjeler. 

Du kan la rødkålen være den eneste grønnsaken, eller du kan blande den med stort sett alle andre grønnsaker. Det er bare fantasien som setter grenser for hva du kan putte i en rødkålsalat, men andre kåltyper som spisskål, hvitkål og blomkål passer svært godt.  

Prøv for eksempel denne oppskriften.

 
Rødkålsalat med kylling, blomkål, edamamebønner og eple
Rødkålsalat med kylling, blomkål, edamamebønner og eple

Her finner du oppskriften

Rotfrukter som rødbeter, gulrøtter og persillerøtter er både et godt og sunt innslag i rødkålsalaten.

Prøv for eksempel denne:

Rødkålsalat med rødbeder, hvite bønner, epler og hasselnøtter
Rødkålsalat med rødbeder, hvite bønner, epler og hasselnøtter

Her finner du oppskriften

© wichmann + bendtsen

Eller prøv denne fargerike varianten.

Rødkålsalat med ovnbakte persillerøtter og saftige appelsiner
Rødkålsalat med ovnbakte persillerøtter og saftige appelsiner

Her finner du oppskriften

Gode animalske proteiner til rødkålsalat: Skal salaten spises som en selvstendig rett, er det lurt å sørge for at du også har med en mettende proteinkilde i salatskålen. Spiser du kjøtt, passer det godt med kylling og kål, hvis ikke er parmesan, fetaost og mozzarella gode valg.

Prøv for eksempel denne rødkålsalaten, der kylling og mozzarella er blandet med kikerter og avokado:
Rødkålsalat med kylling, avokado, kikerter og mozzarella
Rødkålsalat med kylling, avokado, kikerter og mozzarella

Her finner du oppskriften

Gode vegetabilske proteiner til rødkålsalaten: Vil du helst ha en rødkålsalat uten kjøtt, er det mange andre proteinkilder du kan putte i salaten, for eksempel kikerter, hvite bønner, linser og edamamebønner. Animalske proteinkilder som fetaost og parmesanost passer også godt i en rødkålsalat, og disse kan også være fettkilden. 

Rødkålsalat med røde linser samt granateple og spinat,
Rødkålsalat med røde linser samt granateple og spinat,

som her serveres til et stykke laks. Her finner du oppskriften

© wichmann + bendtsen

Gode fettstoffer til rødkålsalaten:  Ettersom rødkål i seg selv inneholder så få kalorier, er det godt å flette inn litt sunt fett i rødkålsalaten. Avokado eller en topping av nøtter og mandler er et supersunt valg. En annen god løsning er en dressing laget av ekstra jomfruolivenolje eller rapsolje.

Prøv for eksempel denne mettende salaten, der du finner kylling, hvite bønner, fersk fiken, i tillegg til avokado og valnøtter.  

Rødkålsalat med kylling, avokado, hvite bønner og valnøtter
Rødkålsalat med kylling, avokado, hvite bønner og valnøtter

Her finner du oppskriften 

Gode frukter til rødkålsalaten: Ettersom kål har en litt bitter smak, passer deg generelt sett godt med en litt søt frukt eller en god dressing med litt sødme for eksempel fra honning. Velegnede frukter er appelsiner, klementiner, epler, pærer og granatepler.

Prøv denne rødkålsalaten med pærer, soyabønner, valnøtter og parmesan.

Rødkålsalat med pærer, soyabønner og valnøtter
Rødkålsalat med pærer, soyabønner og valnøtter

Her finner du oppskriften

© wichmann + bendtsen
Rødkålsalat med granateple, fennikel og valnøtter
Rødkålsalat med granateple, fennikel og valnøtter

Prøv også denne sprø rødkålsalaten med granateplekjerner, fenikkel, valnøtter og parmesan. Her finner du oppskriften

 

Hvor lenge kan rødkålsalat holde seg?

Et rødkålhode kan holde seg i flere uker hvis det oppbevares kjølig i en pose, for eksempel på terrassen. I snittet tilstand kan rødkål oppbevares cirka fire dager på kjøl uten å bli dårlig, hvis du bruker plast- eller glassbeholdere som er helt tette. 

De sunne stoffene i kål er følsomme for oksygen, så det er viktig at den snittede rødkålen kommer i bokser med en gang og at lokket er helt tett. 

Nå målet ditt i 2020!

Kanskje du er interessert i...

I FORM anbefaler