Spinatsalat med kylling, rosa grapefrukt og ristede mandler

20 minutter
388 kcal

Denne oppskriften er stappfull av vitaminer, antioksidanter og sunne fettstoffer. Blant annet styrker spinat immunforsvaret og senker risikoen for å få diabetes type-2. Server den herlige salaten på bare 20 minutter. Sunnere og enklere blir det ikke.

Spinatsalat med grapefrukt og kylling

GI SALATEN ET PIFF Grapefrukt er deilig syrligt i en salat, og så er den proppfull av antioksidanter.

© wichmann+bendtsen

Spinatsalat med kylling, rosa grapefrukt og ristede mandler

Unngå at skjermen slukker

Ingredienser

2 personer

  • 2 kyllingfileter
  • Havsalt
  • 1 grapefrukt, gjerne rosa
  • 100 g babyspinat
  • 18 mandler, ev. uten skall
  • ½ agurk
  • 1½ dl skyr
  • 1 håndfull brønnkarse
  • 1 liten bunt purreløk
  • Pepper, kvernet
  • Hvitløk

Tilbehør

  • 2 skive rugbrød

Slik gjør du det

  • Kok kyllingfiletene i 15 minutter i lettsaltet vann. Etterpå river eller skjærer du kjøttet i mindre biter.

  • Skjær grapefrukten i tynne båter, eller fileter dem. Det gjør du slik: Skjær av topp og bunn, og sett frukten på høykant. Skjær av skallet, og etterpå skjærer du løs hver filet mellom membranene. Spar den fruktsafta du får under fileteringen.

  • Skyll og slyng spinaten.

  • Skold mandlene hvis du vil ha dem uten skall, før du rister dem i tørr panne.

  • Skjær agurken i tjukke skiver.

  • Lag en dressing av skyr, finhakket brønnkarse og purreløk. Spar litt brønnkarse til anretningen. Smak til dressingen med salt, pepper, presset hvitløk og eventuelt litt grapefruktsaft.

  • Anrett spinat med kylling, agurk, grapefrukt og mandler. Server med dressing og ristet rugbrød.