Squash og spinat- og kikertsalat

2 personer

2 squash
4 vårløk
1 egg
150 g parmaskinke
havsalt
pepper, kvernet
½ boks kikerter, 120 g
100 g spinatblader
400 g erter fra fryseren
1 økositron
½ ss avokadoolje eller ekstra jomfruolivenolje

Slik lager du fylte squash med salat

Skjær squashen i cirka sju centimeter store biter. Uthul dem, men la det være igjen litt i den ene enden, som skal utgjøre bunnen.
Hakk squashkjøttet og bland det med finhakket vårløk, egg, parmaskinke i småbiter samt salt og pepper.
Plasser squashbitene på en stekeplate med bakepapir og fyll dem med blandingen. Stek på 200º i cirka 20 minutter.
Sil og skyll kikertene, og rist dem i tørr panne.
Hell kokende vann over ertene så de tiner. Vend de avkjølte kikertene og ertene med spinatblader. Drypp ½ spiseskje sitronsaft og olje over, samt salt og sitronskall.
Server ovnsbakt squash med spinat- og kikertsalat.

Tips! Hvis du vil ha en vegetarisk rett, så kan du fint droppe parmaskinken i de fylte squashene.

Næringsinnhold per person

Energi: 505 kcal
Protein: 38,6 g
Fett: 20,3 g
Karbohydrat: 51 g
Fiber: 16,9 g