Squash og spinat- og kikertsalat

Forberdelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Tid totalt: 35 minutter

2 squash

4 vårløk

1 egg

150 g parmaskinke

havsalt

pepper, kvernet

½ boks kikerter, 120 g

100 g spinatblader

400 g erter fra fryseren

1 økositron

½ ss avokadoolje eller ekstra jomfruolivenolje

Slik lager du fylte squash med salat

• Skjær squashen i cirka sju centimeter store biter. Uthul dem, men la det være igjen litt i den ene enden, som skal utgjøre bunnen.
• Hakk squashkjøttet og bland det med finhakket vårløk, egg, parmaskinke i småbiter samt salt og pepper.
• Plasser squashbitene på en stekeplate med bakepapir og fyll dem med blandingen. Stek på 200º i cirka 20 minutter.
• Sil og skyll kikertene, og rist dem i tørr panne.
• Hell kokende vann over ertene så de tiner. Vend de avkjølte kikertene og ertene med spinatblader. Drypp ½ spiseskje sitronsaft og olje over, samt salt og sitronskall.
• Server ovnsbakt squash med spinat- og kikertsalat.

Tips! Hvis du vil ha en vegetarisk rett, så kan du fint droppe parmaskinken i de fylte squashene.